Bazurto : Juan Arbelaez accueille en résidence Balthazar Gonzalez

Juan Arbelaez accueille en résidence dans son restaurant Bazurto le chef Balthazar Gonzalez. Ce dernier a en effet pris les commandes de l’établissement du 6e arrondissement de Paris depuis le 6 avril dernier pour une durée d’un peu moins de trois mois (jusqu’au 30 juin 2026).

Balthazar Gonzalez a tenu son propre restaurant baptisé Hédone et situé à Toulouse, jusqu’en février 2025. Une table pour laquelle il a obtenu une étoile Michelin de 2020 à 2025.

« Chaque assiette raconte un équilibre : peu d’effets, mais une intensité immédiate, une lecture claire », précise Bazurto dans un communiqué dont l’offre s’appuie sur des assiettes à partager. Et d’ajouter au sujet de la cuisine de Balthazar Gonzalez : « Le végétal y occupe une place centrale, non comme alternative mais comme langage à part entière. Les produits de la mer sont travaillés avec netteté, dans des compositions tendues, souvent radicales dans leur lisibilité. »

Par ailleurs, « Bazurto est l’endroit idéal pour moi : avec ses caves à maturation et la possibilité de cuisiner à la flamme, je peux travailler chaque poisson, chaque viande et chaque légume avec précision », indique Balthazar Gonzalez.

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir, Bazurto dispose d’une formule déjeuner en deux plats pour 22 euros et trois plats pour 28 euros, tandis que le soir la carte présente des tapas allant de 9 à 18 euros.