Sirha Lyon 2027 : le changement, c’est maintenant

Les éditions se suivent mais ne se ressemblent pas. C’est du moins la volonté du Sirha Food, entité de GL events organisatrice du Sirha Lyon, dont l’édition 2027 – la 23e – se déroulera du 21 au 25 janvier à Eurexpo, en périphérie de Lyon. En effet, à l’occasion de la conférence de presse organisée au sein de la Samaritaine, dans le 1er arrondissement de Paris, ce 7 octobre 2026, Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food, a mis en avant la volonté de changement pour son salon phare.

Outre une nouvelle identité visuelle, l’événement portant sur l’univers du foodservice bénéficie de 7.000 m2 supplémentaires, grâce à l’extension du hall 4. Ce qui permet au Sirha Lyon d’annoncer une surface de 150.000 m2. Pour l’occasion, les équipes ont réorganisé leur salon amiral. « Il s’agit d’un salon que nous avons souhaité plus lisible et plus en connexion avec le foodservice », explique Luc Dubanchet. « Nous avons revu 95% des dispositions, il s’agit d’une refonte totale. Un salon international tel que le Sirha Lyon est là pour rebattre les cartes », estime-t-il.

« Nous avons contacté 95% de nos exposants en direct pour repenser les espaces », complète Sarah Lebreton, responsable commerciale de Sirha Food. À date, 99% des surfaces sont commercialisées, ce qui représente environ 4.300 exposants et marques, avec 650 primo-exposants. Parmi les exposants, les organisateurs dénombrent 26% d’internationaux, contre 24% en 2025, ce qui correspond à la volonté de Sirha Food d’internationaliser son salon d’année en année.

Quatre nouveaux secteurs pour correspondre aux attentes

De plus, dans sa logique de renouvellement, le Sirha Lyon dévoile quatre nouveaux secteurs : Hospitality Factory (Hall 7), dédié au design, aux matériaux et aux arts de la table ; Pizza World (Hall 2.2), autour de la pizza, « une tendance très lourde » selon Luc Dubanchet ; Gourmet (galerie 6), illustration de la « premiumisation des produits, de cette French Touch que l’on a envie de retrouver au Sirha Lyon » ; et le secteur dédié aux boissons (hall 6), comprenant l’univers du café et du bar, celui du nolow et des vins et spiritueux. Pour ce dernier, il était « important qu’une moitié de hall vienne centraliser les boissons, qu’il synthétise tout ce qui se fait en termes de nouvelle consommation », développe Luc Dubanchet.

De nouveaux secteurs qui apparaissent comme une réponse à l’évolution des habitudes de consommation, comme l’assure l’équipe du salon avec à l’appui une étude OpinionWay pour Sirha Food. « La restauration s’adapte au mode de vie. En 20 ans, nous sommes passés d’un mode de vie linéaire à un mode de vie fragmenté. Au pays de la gastronomie, le foodservice est devenu déstructuré, les Français mangent de façon fragmentée », analyse alors Frédéric Loeb, fondateur de l’entreprise de conseil Loeb Innovation.

Il ressort en effet de l’étude que 55% des Français fréquentent des lieux de snacking, des cafés ou de la restauration rapide. Aussi, 29% considèrent l’expérience et l’ambiance comme un critère pour accepter de payer davantage. Ils sont d’ailleurs 22% à se dire prêts à payer plus pour le cadre et l’exclusivité tandis qu’ils sont 44% pour le savoir-faire et la technique du chef et même 80% pour la qualité de l’assiette.

De nombreuses scènes thématiques dans les allées du Sirha Lyon 2027

Au titre des tendances, 31% des Français choisissent un établissement CHR pour prendre soin de leur corps. « Donc 69% ne vont pas au restaurant pour la santé. La restauration doit pouvoir répondre à tous les besoins », souligne Frédéric Loeb. Dans cette logique, 35% déclarent aller au restaurant pour faire la fête.

Au titre des nouveautés, au sein du Sirha Start up qui accueillera 60 jeunes pousses, la Scène Sirha Pitch permettra d’aborder les tendances du marché. Les Sirha Innovation Awards voient quant à eux la création de quatre nouvelles catégories : Food, Beverage, Équipement & Performance, Hospitality & Services.

Ce sont au total huit scènes qui seront disposées dans les allées du Sirha Lyon 2027, pour quasiment 220 intervenants, dont 90 chefs et experts sur le Sirha Food Forum. Des scènes qui feront coïncider leurs thématiques avec leur hall. Ces différentes scènes accueilleront au total 28 concours, qui font partie de l’ADN du salon. À ce titre, l’Arena Concours sera le théâtre le 21 janvier 2027 de la 10e édition de l’International Catering Cup (ICC), qui fêtera ses 20 ans, avec 12 équipes.

Les 40 ans du Bocuse d’Or

La Coupe du monde de la pâtisserie, dont le président d’honneur sera Cyril Lignac, se déroulera quant à elle les 22 et 23 janvier tandis que le Bocuse d’Or occupera l’espace les 24 et 25 janvier. Célèbre compétition qui fêtera ses 40 ans.

Enfin, pour le salon qui a dénombré plus de 257.000 professionnels lors de sa dernière édition, l’enjeu est d’accueillir une clientèle toujours plus qualitative, afin de favoriser les échanges et relations d’affaires sur place. « Le Sirha Lyon est déjà un salon de grande ampleur. L’ambition est d’ajouter de la valeur à ce visitorat. En 2025, il y avait 56% de décideurs », explique Annaïse Descamps, directrice partenariat, marketing et communication de Sirha Food. Elle souhaite ainsi particulièrement miser sur la clientèle internationale, qui a représenté en 2025 un total de 18% des visiteurs. Et ce, en prévoyant des communications spécifiques ou même en faisant venir au Sirha Lyon des délégations internationales.

Annaïse Descamps mise également sur l’expérience de visite pour le Sirha Lyon 2027, à travers notamment l’application Sirha Connect, améliorée afin de faciliter les rendez-vous d’affaires, et de la communication personnalisée grâce à l’intelligence artificielle (IA). Elle n’en oublie toutefois pas l’aspect humain, avec la tenue du Speakeasy Omnivore, pensé pour des rencontres en petits comités, ou la Tasting Room, avec une vingtaine de convives autour d’un chef pour des dégustations.