Inscirptions pour le concours Metro de la Meilleure brigade de France

Métro France a ouvert la 7e édition du Concours de la Meilleure brigade de France, présidée par le chef Gilles Goujon (Auberge du Vieux-Puits, Fontjoncouse, 11). Les équipes — un chef, second ou chef de partie, un commis ou un apprenti et un maître d’hôtel ou un chef de rang travaillant dans le même établissement — peuvent s’inscrire jusqu’au 31 janvier. Elles doivent proposer deux recettes, une entrée à l’assiette sur le thème de l’assiette végétale printanière et morilles fraîches, et un plat sur plateau autour du carré de veau avec un insert ris de veau et petite cassolette de rognons de veau sautés et flambés en salle. Un comité de lecture composé de professionnels se réunira le 3 février prochain pour sélectionner les six brigades qui s’affronteront pour la finale. Les épreuves auront lieu les 4 et 5 avril à l’école Ferrandi Saint-Gratien (95), suivies de la remise des prix et d’un dîner de gala le 5 avril au Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris, 1er).