De nouvelles formations à l’École Ducasse

École Ducasse présente un nouveau catalogue de formations, parrainées une nouvelle fois par des professionnels de haute volée. Le Bachelor des Arts culinaires sera soutenu cette année par Michel Roth, celui de la Pâtisserie française par Christophe Felder. L’École nationale supérieure de pâtisserie enrichit ses cursus en intégrant une formation professionnelle autour de la modélisation et de l’impression 3D permettant aux élèves de concevoir leurs propres emporte-pièces, pochoirs et moules en silicone alimentaire ou thermoformage. L’établissement propose également une formation « bean to bar » autour du travail global du chocolat, avec le maître confiseur-chocolatier Régis Bouet. Un CAP glacier vient compléter le catalogue des formations initiales, sous la forme d’un cursus intensif de six mois, avec deux mois de stage, à l’attention des personnes en reconversion. À L’École Ducasse Paris-campus, l’art de l’hospitalité et l’identité sont les sujets de deux nouveaux parcours. Le premier, intitulé « L’essentiel des arts de l’hospitalité et de la sommellerie », imaginé par Chantal Wittman, MOF des arts du service et de la table, permet aux profils en reconversion de se former en deux mois, sous le parrainage de Guillaume Gomez. Le second, « Construire et communiquer son identité culinaire », permet aux chefs professionnels de confronter leur carte au média-training et de positionner leur identité. Enfin, les interventions de nouveaux chefs invités émailleront les programmes, notamment celles de Michael Bartocetti, chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V, Éric Verbauwhede, chef pâtissier chez Maison Pic***, Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Arnaud Faye, chef exécutif de la Chèvre d’Or**, de Paul Pairet (Ultraviolet***, Mr & Mrs Bund, Polux à Shangaï), et d’Alexandre Gauthier, La Grenouillère**.