
Décision business
Après de multiples reports du fait de la crise sanitaire, la 3e édition du concours Trolliet s’est finalement tenue à Lyon, sous la présidence du chef Davy Tissot, Bocuse d’or 2021 et MOF. L’événement, organisé par les Toques blanches lyonnaises et la Maison Trolliet, mettait en compétition de jeunes cuisiniers de 19 à 25 ans autour d’une recette de carré de veau nourri sous la mère. L’objectif du concours étant notamment de valoriser les savoirs-faire boucher chez les cuisiniers et l’importance de la sélection des producteurs. La première place revient à Alexandre Tritten (Les Fresques*, Hôtel Royal Evian (74), la seconde à Bastien Gojon (M Restaurant, Lyon) et la troisième place à Marie-Lou Le Du (Auberge du Pont de Collonge Paul Bocuse, 69).
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