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Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.
L’impact de l’éclairage sur la réussite d’un lieu d’hospitalité est non négligeable. L’implantation des sources lumineuses, le choix du niveau d’éclairage, celui des matériaux et des volumes mais aussi la température de la lumière ne doivent pas être laissés au hasard.
La période estivale est propice aux découvertes et les clients sont demandeurs. L’occasion d’enrichir sa carte de références inattendues et une invitation à la convivialité. Parmi les incontournables de la saison 2025, des vins orange, du frais où on ne l’attend pas, une recherche de proximité tant dans l’histoire du vin que dans son prix.
La manière de consommer la viande évolue. Le « moins mais mieux » devient une norme. Mais il est possible de pousser la réflexion un peu plus loin en s’intéressant au cinquième quartier, les abats et autres morceaux les plus délaissés. Des chefs ont choisi de valoriser uniquement ces viandes oubliées, pour leur goût, leur potentiel créatif mais aussi par éthique.
Après Gargouille et Zinzin, à Paris 9e , Jules Behar et Félix Barthe changent de quartier mais pas de cap. En ouvrant Cagnard (Paris 10e), restaurant aux allures de maison provençale, ils déroulent le fil des cuisines méditerranéennes pour offrir des assiettes de partage, riches de nouvelles saveurs.
Didier Desert a apprivoisé la restauration à L’Ambassade d’Auvergne (Paris 3e). Dix ans après sa reconversion dans la cuisine et avoir repris l’établissement, l’ancien consultant en finances s’apprête à ouvrir une nouvelle page de sa carrière, toujours au service de la gastronomie mais sur le MIN de Rungis. Un homme pétri de passions et de convictions, qui ne craint pas de se réinventer pour mieux se réaliser.
Avec la multiplication des systèmes de paiement par QR code, la restauration adopte petit à petit la collecte des pourboires de manière dématérialisée. Si elle reste encore marginale, la pratique divise. Certains salariés sont unanimes sur son efficacité pour gonfler leurs fins de mois, tandis que d’autres s’inquiètent de la mise en lumière d’une partie de leur rémunération qu'ils estiment confidentielle.
Alors que le pourboire se digitalise, Franck Trouet, délégué général du GHR, répond à nos questions.
Le poulet, star des cuisines de restauration rapide, se fait désormais une place de choix dans des établissements plus raffinés et hybrides. De la rôtisserie gastronomique de Coq & Fils à Paris, aux influences américaines revisitées de Cocoricains, en passant par les déclinaisons japonaises de Nakatsu, ce produit phare se réinvente à travers des concepts novateurs qui séduisent de plus en plus de gourmets.
Au pays du poulet rôti, est-il possible de faire plus incontournable que la volaille dominicale ? Il semble que oui. La restauration hors domicile assiste à un véritable tsunami autour de cette protéine qui prend une place de plus en plus importante, surtout quand elle est frite, avec l’essor de marques françaises qui bousculent les géants internationaux.
Les fondateurs franco-américains de Cocoricains souhaitent faire une place à la cuisine traditionnelle américaine, à Paris. Au même titre que d’autres cuisines du monde, ils démontrent à travers leur carte une convivialité américaine méconnue et riche de nombreuses spécialités.
À l’occasion de la première édition du Mois du Vouvray à Paris, jusqu’au 31 mars, les vignerons de l’appellation montrent toute l’étendue du potentiel de ce petit vignoble de Loire, sur la base du chenin comme seul et unique cépage. Au-delà des fines bulles, ce blanc démontre sa pertinence sur tout l’éventail, du sec au moelleux.
Le café, la restauration et l’hôtellerie n’existent plus seulement pour eux-mêmes mais pour leur complémentarité avec une boutique de fleurs, une librairie ou encore un magasin de seconde main. Ces modèles économiques particuliers demandent une approche fine et méthodique pour créer une réelle synergie entre les deux activités.
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