Laura Duret

Journaliste

Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.

Ses publications

l'aristo fontainebleau

L'Aristo, kebab distingué

Après avoir fait ses armes dans le burger, Aymeric Durain s’est lancé dans le kebab. Depuis 2025, il propose une version premium et maison du célèbre sandwich.
monument café fontainebleau

Monument Café, la culture du buffet

Monument Café est un petit poucet dans l’univers de la restauration sur les lieux culturels. Grâce à son concept de buffet premium, il tient la dragée haute aux mastodontes du secteur.
milpan

Milpan, l'âme de la cuisine mexicaine

Qu’on ne s’y méprenne pas, les tacos n’ont ici droit de cité qu’une fois par mois, pour satisfaire la demande des clients. Chez Milpan, l’histoire de la gastronomie mexicaine est racontée par le menu, dans tous les sens du terme.
luwei brunch

Luwei brunch café, pour tous les rythmes

L’établissement de Fan Zheng a vu le jour en septembre 2023, bien avant qu’émerge massivement la tendance des restaurants de brunch à toute heure. Il voulait avant tout répondre aux nouveaux besoins des clients.
orée sablons fontainebleau

L'Orée des Sablons, bistronomie créative

Changement de décor pour cette belle devanture à pans vitrés, au plein cœur de la rue piétonne. L’ancien bistrot de quartier un brin suranné a laissé place, il y a tout juste un an, à un restaurant cosy que les épicuriens locaux ont déjà bien identifié.
L'Axel

L'Axel, sobre et chic

La seule table étoilée de Fontainebleau évolue sur une ligne de crête. Le chef Kunihisa Goto y propose une cuisine précise aux accents japonais, toujours à prix mesurés.
foie gras

La filière foie gras fait les yeux doux à la restauration

Le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras dresse un bilan plutôt positif de 2025 et enclenche de nombreux leviers pour reconquérir ses marchés porteurs.
michael arnoult les morainières

Les étoiles Michelin, un accélérateur de visibilité hors norme

L'analyse des données de fréquentation des sites des restaurants nouvellement étoilés par le Guide Michelin montre l'ampleur de l'impact de ces prix sur leur notoriété.
hobart convoyeur flow line

Hobart annonce un prix et une innovation pour son lave-vaisselle à convoyeur Flow Line

Le fabricant de matériel de lavage Hobart annonce une innovation majeure intégrant l'intelligence artificielle pour son lave-vaisselle à convoyeur Flow Line.
apprentissage

Inquiétudes concernant la réforme du financement de l'apprentissage

Les organisations patronales du secteur CHR, l'Umih et le GHR, alertent sur les conséquences de la réforme à venir du financement de l'apprentissage. Les niveaux de prise en charge des contrats d'apprentissage pourraient souffrir d'importantes baisses.
beer's corner

Beer’s Corner vise 30 établissements en franchise d’ici 2029

L'enseigne de bars à bière annonce sa volonté de dupliquer rapidement son modèle en franchise, tout en maîtrisant sa croissance.
maîtres cuisiniers france

Les jeunes chefs à l'honneur du congrès des Maîtres Cuisiniers de France

À l’occasion de leur 70ᵉ Congrès mondial, les Maîtres Cuisiniers de France ont mis à l’honneur une nouvelle génération de chefs qui incarnent l’avenir de la gastronomie française.
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