Journaliste
Journaliste pigiste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour L’Auvergnat de Paris, La Revue des Comptoirs, la Lettre CHR/CHD, yam, le magazine de la gastronomie.
En hôtellerie comme en restauration, le petit déjeuner laisse entrevoir de belles opportunités de développement. L'évolution des modes de consommation décloisonne totalement ce moment de la journée, aussi bien en termes de créneaux horaires que d'offres. Une carte à jouer sur le repas le plus accessible de la journée et qui tend à monter en gamme.
L'entreprise française Clone annonce son lancement en Espagne et aux Pays-Bas. Un déploiement qui présente des enjeux très différents et demande à la start-up une capacité d'adaptation à des marchés aux maturités différentes.
Le marché des fours à pizzas tire partie d'un contexte particulièrement favorable à ce plat. Sa consommation évolue en effet sur différents axes, entre haut de gamme et livraison, ce qui conduit les fabricants à innover tous azimuts. L'offre de fours est pléthorique et adaptée à des besoins de plus en plus variés.
Champagne Castelnau a dévoilé sa nouvelle identité de marque et confirme ses ambitions de croissance à cinq ans.
A l'occasion des trois ans de la charte Origine France, Metro et ses partenaires ont annoncé le lancement d'une communauté de chefs et fait un bilan de l'initiative.
Si la tendance est au flexitarisme, la charcuterie demeure bien présente dans les restaurants. Si le moment de l’apéritif et les propositions à partager restent l’essentiel de la consommation, certains produits permettent aux chefs de prendre la tangente et de la valoriser différemment à leur carte.
La question du tri à la source des biodéchets était au centre d’une table ronde qui réunissait élus locaux, représentants des restaurateurs et entrepreneurs de cette filière en devenir. L’entrée en vigueur de cette nouvelle réglementation, le 1er janvier 2024, pose toujours de nombreuses questions.
Dans l'éventail du petit matériel, les fabricants ont réalisé d'importants progrès au cours des dernières années sur les appareils de mixage et de broyage. Que ce soit pour atténuer le bruit, faciliter l'usage ou améliorer les performances finales, ces équipements prennent du galon et offrent même de meilleures conditions de travail.
L'énergie est devenue un enjeu de rentabilité pour les CHR. Longtemps ignoré, le sujet justifie désormais d'envisager des mesures concrètes pour réduire sa consommation, mais aussi pour faire évoluer les habitudes de travail. Avec en filigrane, les objectifs de la loi Elan, qui impose aux acteurs du secteur tertiaire de réduire leur consommation énergétique d'au moins 40% d'ici 2030.
L’appellation Vacqueyras a dévoilé les vignerons lauréats de la 25e édition de son partenariat avec le Festival d’Avignon. L’occasion pour les représentants du cru de démontrer l’agilité de ses vins à s’adapter aux contextes actuels.
Les habitudes de consommation évoluent et pourraient profiter à un plat en particulier : la salade. Longtemps déconsidérée, elle revient sur le devant de la scène, notamment par le biais de concepts de fast-food. Et pour la restauration traditionnelle aussi, elle apparaît désormais comme un potentiel différenciant. À condition de ne plus faire office de cinquième roue du carrosse sur la carte, avec une offre pensée autour d'axes clés, à l'instar de la satiété et de la gourmandise.
Dans son restaurant Octave, Juliette Ju s’est donné deux missions: celles de valoriser à juste titre la gastronomie coréenne de son enfance et de rendre hommage à la cuisine française. Son itinéraire de vie, loin d’être linéaire, l’amène désormais à jouer les funambules pour faire émerger une cuisine d’auteure qui s’inscrit dans aucune case.
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