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Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.
La France est l’un des leaders européens de production de quinoa. C’est en Anjou que se concentre une grande partie des cultures. Au-delà d’une diversité agricole nouvelle, les variétés de graines cultivées dans l’Hexagone présentent aussi des atouts gastronomiques.
L’écrevisse à pattes rouges, réputée pour sa chair fine et délicate, a presque disparu à l’état sauvage en France. Au-delà de la biodiversité, c’est également un pan de notre gastronomie qui est en péril. Toutefois, une poignée d’éleveurs font en sorte de préserver l’espèce tout en travaillant avec des restaurateurs, afin de lui redonner sa place à table.
Longtemps cantonné aux petits déjeuners des hôtels ou aux restaurants à gros débit, le buffet prend une nouvelle tournure depuis quelques années. Il se fait plus délicat, aussi bien dans la présentation que dans la proposition culinaire. Il offre des innovations sur un terrain qui pourtant n’est pas toujours favorable à l’exercice.
Si la renommée de la rigotte de Condrieu n’a pas encore atteint celle de son voisin d’appellation, le picodon, le petit fromage de chèvre des massifs du Pilat n’a, pour autant, rien à lui envier. En effet, 13 producteurs fermiers font perdurer la fabrication de cette petite appellation au lait cru.
Le Sape Bar a accueilli la cuisine colorée et chaleureuse des Tontons Afro jusqu’au 23 décembre. Ce pop-up gourmand, haut lieu du milieu des sapeurs parisiens, veut présenter sans chichis les cuisines africaines traditionnelles, tout en démontrant leur potentiel, encore peu valorisé en France.
Le vrai champignon de Paris est devenu rare. Une poignée de champignonnistes poursuivent sa production dans les carrières calcaires souterraines d’Île-de-France. Un tour de force face à la concurrence de l’industrie et des produits venus de Pologne et des Pays-Bas.
La consommation de produits végétaux substituts à la viande augmente de façon exponentielle dans la restauration hors domicile.
L’observatoire des tendances de voyage du site de réservation Booking a dévoilé les principaux marqueurs du tourisme à venir en 2024.
L’entreprise Vesto accélère son développement pour imposer le matériel reconditionné dans l’univers des CHR. Ses ateliers forment des techniciens à des compétences plus transversales, afin de répondre aux besoins de cette filière. Un important travail de pédagogie est nécessaire pour convaincre les professionnels des métiers de bouche de passer au reconditionné.
Le numérique prend de plus en plus d'ampleur dans le secteur CHR. Véritable arme de compétitivité, il peine pourtant à conquérir la profession, qui souffre d'une transition numérique à deux vitesses. Les instances professionnelles s'alarment d'ailleurs de cette fracture et craignent des dommages collatéraux à moyen terme. État des lieux des outils et bonnes pratiques qui permettent aux professionnels de se saisir de la question.
L’Hôtel de Montesquieu, dans le 8e arrondissement parisien, prend la place de l’ancien Relais & Château Le Daniel.
L’histoire de Coutume Café commence en 2010, rue de Babylone à Paris, dans le 7e arrondissement. Désormais fleuron de l’enseigne, l’adresse a beaucoup évolué depuis sa création et a fait des petits. Prochaine étape, un déploiement en franchise dans toute la France.
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