Laura Duret

Journaliste

Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.

Ses publications

Relais & Châteaux mobilisé pour la pêche durable

Relais & Châteaux mobilisé pour la pêche durable

Relais & Châteaux et l'ensemble de ses membres prennent part à la Journée mondiale pour l'océan, le 3 juin prochain. Une action militante et pédagogue en faveur d'une pêche plus raisonnée.
Jérémie Falissard.

L'actu vue par Jérémie Falissard

L'actualité vue par le chef Jérémie Falissard, chef et dirigeant du groupe de restauration Barroco à Montréal (Canada) et candidat à l'émission Top Chef.
La terrasse du Petit Plisson aux Tuileries.

Des extérieurs durables

Aménager une terrasse écoresponsable n’est pas si simple. Si le sujet est traité en long et en large pour l’intérieur, les CHR ont plus de mal à s’en saisir au moment de réfléchir à leur extérieur. Pourtant, les enjeux sont nombreux. Sécurité, durabilité, praticité mais aussi esthétisme, autant de bénéfices potentiels à verdir un projet de terrasse.

restauration rapide

La sélection de mars 2023 des contenants pour la VAE, avec La Revue des Comptoirs

Découvrez la sélection de contenants pour la VAE du mois de mars 2023, avec La Revue des Comptoirs.
Christophe Felder parraine le Salon de la pâtisserie

Christophe Felder parraine le Salon de la pâtisserie

Le programme de la 3e édition du Salon de la pâtisserie a été dévoilé le 18 avril, en présence des parrains de l'événement. Ce rendez-vous gourmand sera également l'occasion de démontrer la modernisation du métier.
La problématique du contenant et du lavage dans la restauration.

L’enjeu du lavage

Le choix des contenants et du lavage est aussi crucial pour la restauration rapide que pour les indépendants.

restauration rapide

Contenants pour la VAE, entre jetables et réemployables

La nouvelle interdiction des contenants jetables pour la restauration rapide sur place et le déploiement du réemployable placent de nombreux restaurants dans un entre-deux. Quels contenants choisir pour la vente à emporter sans perturber outre mesure le fonctionnement de son établissement ?
tourisme réforme

Entretien avec Olivia Grégoire [3/3] : « Nous avons des perspectives optimistes »

Concernant les perspectives pour les CHR, Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme, se veut optimiste.

jo

Entretien avec Olivia Grégoire [2/3] : « Il faut se mettre en position pour les Jeux Olympiques »

Au cœur du CHR a questionné Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme sur la pénurie de main d’œuvre qui use actuellement le secteur.

Manif

Entretien avec Olivia Grégoire [1/3] : « Il n’est pas prévu d’aides spécifiques liées aux grèves »

Entretien avec Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme.
Matthias Carré remporte la coupe du Monde du Burger. Crédit : DR.

Le snacking résiste et s'adapte

Le marché du snacking se démontre agile pour faire face au contexte d'inflation et d'évolution des usages. A l'occasion de l'ouverture du salon Sandwich & Snack show, ce mercredi, une étude menée par le cabinet CHD-Expert apporte des éclairages sur l'état et les perspectives du secteur.

Filière ikejime, future référence gastronomique

Filière ikejime, future référence gastronomique

La filière du poisson ikejime se structure en France. Le 6 avril, les professionnels initiateurs de la filière ont annoncé le déploiement d'une marque qui doit amener plus de fiabilité à ses produits haut de gamme.
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