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Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.
Suite au rachat de l'enseigne Pomme de Pain par son équipe dirigeante, il y a quelques semaines, Nicolas Papageorgopoulos, son directeur général, détaille la stratégie des nouveaux associés pour faire redécoller la marque.
Le respect des normes d’hygiène représente un véritable challenge à l’heure où la pénurie de main-d’œuvre impacte la restauration.
En hôtellerie comme en restauration, le petit déjeuner laisse entrevoir de belles opportunités de développement. L'évolution des modes de consommation décloisonne totalement ce moment de la journée, aussi bien en termes de créneaux horaires que d'offres. Une carte à jouer sur le repas le plus accessible de la journée et qui tend à monter en gamme.
L'entreprise française Clone annonce son lancement en Espagne et aux Pays-Bas. Un déploiement qui présente des enjeux très différents et demande à la start-up une capacité d'adaptation à des marchés aux maturités différentes.
Le marché des fours à pizzas tire partie d'un contexte particulièrement favorable à ce plat. Sa consommation évolue en effet sur différents axes, entre haut de gamme et livraison, ce qui conduit les fabricants à innover tous azimuts. L'offre de fours est pléthorique et adaptée à des besoins de plus en plus variés.
Champagne Castelnau a dévoilé sa nouvelle identité de marque et confirme ses ambitions de croissance à cinq ans.
A l'occasion des trois ans de la charte Origine France, Metro et ses partenaires ont annoncé le lancement d'une communauté de chefs et fait un bilan de l'initiative.
Si la tendance est au flexitarisme, la charcuterie demeure bien présente dans les restaurants. Si le moment de l’apéritif et les propositions à partager restent l’essentiel de la consommation, certains produits permettent aux chefs de prendre la tangente et de la valoriser différemment à leur carte.
La question du tri à la source des biodéchets était au centre d’une table ronde qui réunissait élus locaux, représentants des restaurateurs et entrepreneurs de cette filière en devenir. L’entrée en vigueur de cette nouvelle réglementation, le 1er janvier 2024, pose toujours de nombreuses questions.
Dans l'éventail du petit matériel, les fabricants ont réalisé d'importants progrès au cours des dernières années sur les appareils de mixage et de broyage. Que ce soit pour atténuer le bruit, faciliter l'usage ou améliorer les performances finales, ces équipements prennent du galon et offrent même de meilleures conditions de travail.
L'énergie est devenue un enjeu de rentabilité pour les CHR. Longtemps ignoré, le sujet justifie désormais d'envisager des mesures concrètes pour réduire sa consommation, mais aussi pour faire évoluer les habitudes de travail. Avec en filigrane, les objectifs de la loi Elan, qui impose aux acteurs du secteur tertiaire de réduire leur consommation énergétique d'au moins 40% d'ici 2030.
L’appellation Vacqueyras a dévoilé les vignerons lauréats de la 25e édition de son partenariat avec le Festival d’Avignon. L’occasion pour les représentants du cru de démontrer l’agilité de ses vins à s’adapter aux contextes actuels.
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