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Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.
À compter du 1er janvier 2024, le tri des biodéchets et leur valorisation seront une obligation. Voici les solutions de la Revue des Comptoirs.
Le succès de la pomme de terre ne se dément pas au restaurant. Ce tubercule continue de plaire sous toutes ses formes et se renouvelle. La catégorie de produits prend de nouvelles directions. Elle innove à la fois pour faciliter l'usage des professionnels et pour conquérir de nouveaux moments de consommation.
Partenaire quotidien du cuisinier, le fourneau est sans aucun doute la pièce maîtresse d’un restaurant. Pourtant, c’est aussi parfois la source de bien des désagréments. Entre mauvais agencement, difficultés de nettoyage et inconfort au travail, il convient parfois de reconsidérer son équipement, notamment dans le cas de reprises de fonds, pour améliorer les performances de cuisson mais aussi le bien-être en cuisine.
À compter du 1er janvier 2024, le tri des biodéchets et leur valorisation seront une obligation. La restauration et les métiers de bouche, parmi les plus gros producteurs de biodéchets, sont particulièrement concernés par cette mesure. Si des zones d’ombre persistent sur les modalités de mise en place, de nombreux acteurs ont déjà pris le taureau par les cornes pour encourager l’organisation de la filière.
La dynamique de renouveau qui anime la restauration depuis une dizaine d’années incite désormais à une nouvelle approche du service. Plus contemporaine, décomplexée mais aussi en quête d’un sens nouveau. Les gestes de service ne sont plus l’apanage de la haute gastronomie et se veulent plus honnêtes, populaires, et proches du client.
Suite au rachat de l'enseigne Pomme de Pain par son équipe dirigeante, il y a quelques semaines, Nicolas Papageorgopoulos, son directeur général, détaille la stratégie des nouveaux associés pour faire redécoller la marque.
Le respect des normes d’hygiène représente un véritable challenge à l’heure où la pénurie de main-d’œuvre impacte la restauration.
En hôtellerie comme en restauration, le petit déjeuner laisse entrevoir de belles opportunités de développement. L'évolution des modes de consommation décloisonne totalement ce moment de la journée, aussi bien en termes de créneaux horaires que d'offres. Une carte à jouer sur le repas le plus accessible de la journée et qui tend à monter en gamme.
L'entreprise française Clone annonce son lancement en Espagne et aux Pays-Bas. Un déploiement qui présente des enjeux très différents et demande à la start-up une capacité d'adaptation à des marchés aux maturités différentes.
Le marché des fours à pizzas tire partie d'un contexte particulièrement favorable à ce plat. Sa consommation évolue en effet sur différents axes, entre haut de gamme et livraison, ce qui conduit les fabricants à innover tous azimuts. L'offre de fours est pléthorique et adaptée à des besoins de plus en plus variés.
Champagne Castelnau a dévoilé sa nouvelle identité de marque et confirme ses ambitions de croissance à cinq ans.
A l'occasion des trois ans de la charte Origine France, Metro et ses partenaires ont annoncé le lancement d'une communauté de chefs et fait un bilan de l'initiative.
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