Laura Duret

Laura Duret

Journaliste

Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.

Ses publications

Food Hotel Tech 2023. Crédit : Laura Duret.

Evènements

Les temps forts de Food Hotel Tech, J2

Le salon Food Hotel Tech entame sa seconde journée à Paris Expo Porte de Versailles. Au programme de ce 15 mars, communication, business modèles, préparation des JO ou encore gestion des coûts énergétiques.

15/03/2023 à 08:00

Evènements

Lancement du salon Food Hotel Tech

Le salon Food Hotel Tech démarre ce mardi 14 mars, à Paris Expo Porte de Versailles. Entre conférences et remises de prix, plusieurs temps forts émailleront cette première journée.

14/03/2023 à 09:30

Etablissements

Villa Cose, futur hôtel de luxe à Colmar

Au coeur de Colmar (68), une villa Art Nouveau et de son domaine vont être réhabilités pour donner naissance à un complexe hôtelier de luxe, Villa Cose. Le projet est une déclinaison de l'établissement alsacien l'Hostellerie de La Cheneaudière.

13/03/2023 à 15:44

Foodtech

Inpulse lance un calculateur de coût matière

La start-up Inpulse lance un calculateur pour aider les restaurateurs à cibler un coût matière optimisé.

09/03/2023 à 14:09

Prix et concours

Dix nominés pour les prix Food Hotel Tech

Le salon Food Hotel Tech, qui se tiendra les 14 et 15 mars à Paris, a dévoilé les dix entreprises en lice pour les deux prix qui seront attribués lors de l’événement, dédié à l’innovation technologique dans le CHR.

02/03/2023 à 15:20

Cuisine

Le succès des grils et des kamados

La cuisson à la braise séduit les chefs mais il n’en demeure pas moins une technique exigeante qui ne s’improvise pas.

20/02/2023 à 08:00

Producteurs & fournisseurs

La Consigne Green Go change d’échelle et devient Bibak

La Consigne Green Go annonce avoir levé 6 M €. Elle change en même temps de nom et devient Bibak, pour “bring it back”.

14/02/2023 à 11:39

Gestion

Marché de l'énergie : comment s'y retrouver ?

Dans le contexte particulièrement tendu du coût de l’énergie la question de sa consommation et sa stratégie énergétique s'impose.

07/02/2023 à 11:00

Prix et concours

Les États-Unis remportent la Coupe du Monde des traiteurs

Les États-Unis ont remporté la Coupe du Monde des traiteurs. La France arrive en deuxième position, la République tchèque troisième.

19/01/2023 à 19:11

Matériels & services

Le renouveau du zinc en étain

Le comptoir est à la fois outil de travail et centre de toutes les attentions. À la faveur des nouvelles habitudes, des clients comme des restaurateurs, les grands artisans du secteur, les étainiers en tête, font évoluer leurs techniques pour inscrire le zinc dans le XIXe siècle.

16/01/2023 à 10:00

La boutargue est une bonne alternative face au saumon fumé.

Alimentation

Menus de fêtes : de beaux produits à prix contenus

Dans un contexte de tensions budgétaires, comment faire plaisir aux clients et leur promettre un repas festif, sans pour autant faire gonﬂ er la facture ? Difficile jeu d’équilibriste en cette période de ﬁn d’année, mais loin d’être impossible. Zoom sur les principaux produits de fêtes, et sur les astuces, pour qu’ils ﬁgurent sereinement sur les cartes.

16/12/2022 à 11:44

Produits

Foie gras, le retour perturbé d'un produit d'exception

Cela n’a échappé à aucun restaurateur, le prix du foie gras a bondi. À l’approche des fêtes de fin d’année, la question se pose même de le mettre ou non à la carte.

06/12/2022 à 11:34