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Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.
Après un démarrage sur les chapeaux de roues avec une multitude d'applications dédiées au click and collect, à la livraison ou aux menus dématérialisés, le digital conquiert de nouveaux usages, aussi bien en salle qu'en cuisine. Tour d'horizon avant le salon Food Hotel Tech qui se tiendra les 9 et 10 novembre à Paris Event Center.
Les consommateurs attendent de plus en plus d'exemplarité de la part des restaurateurs sur les produits qu'ils utilisent. Mais quelle stratégie suivre pour s'approvisionner de manière plus responsable ? Et comment s'y retrouver financièrement sans tomber dans le piège du «greenwashing» ? Car, ne le cachons pas, se mettre au vert requiert des remises en question.
Le digital, vaste notion fourre-tout qui agite pourtant l'écosystème CHR. Quelle urgence y a-t-il à s'en saisir ? Comment s'approprier ces outils ? Plongée au cœur de l'algorithme de la foodtech.
Sur un marché aussi concurrentiel que celui de l’eau, l’installation de plus en plus durable des solutions d’eau microfiltrée en restauration remet en cause les pratiques des consommateurs aussi bien que celles des restaurateurs. Un réflexe encouragé par les préoccupations environnementales. Depuis quelques années, un tournant majeur est engagé.
Dans un contexte où le télétravail prend une ampleur inédite et tend à s'ancrer dans les habitudes, le concept de workspitality s'accroît massivement dans l'hôtellerie. En développant une offre de coworking assortie de services hôteliers, les acteurs du secteur voient la possibilité d'un tournant économique pour les établissements en leur redonnant une place prépondérante dans la vie locale.
Les CHR accordent de plus en plus d’importance à la qualité des jus de fruits, ce qui permet au pur jus et au bio de se renforcer dans la plupart des gammes. Cette montée en gamme s’accompagne d’une nouvelle place accordée aux jus et peut-être de nouvelles perspectives.
La vente à emporter a explosé au cours des derniers mois, et avec elle la nécessité pour les restaurateurs de se fournir en contenants appropriés. Mais comment les choisir pour garantir un service de qualité sans nuire à l’environnement et à l’image du restaurant ?
Depuis quelques années, l’eau minérale doit batailler pour conserver sa place sur les tables des restaurants. En cause, son prix de vente et des alternatives qui séduisent les consommateurs. On assiste ainsi à une véritable premiumisation de l’eau destinée aux CHR et à la montée en flèche de l’argument « terroir ».
Dans la lutte sans merci que les CHR mènent contre la Covid-19, une porte de secours pourrait bien apparaître au travers de systèmes innovants, habituellement utilisés dans l’industrie ou les hôpitaux, permettant d’épurer l’air et d’assainir les surfaces.
Les terrasses chauffées vont être interdites d’ici à l’hiver 2021 : tempête ou nouvelle opportunité de faire évoluer son business ? À la faveur de l’actualité, nous vous proposons des pistes pour envisager plus sereinement l’exploitation de votre terrasse en hiver.
Rachetée en 2019, l’entreprise Gatti poursuit sobrement l’héritage d’une lignée de rotiniers. Avec néanmoins des perspectives prudentes de développement.
Votre terrasse pourrait bien être l’atout charme lors de la reprise, à la fois source de bien-être pour les clients et de sécurité si elle est bien pensée. Les fabricants de mobilier innovent une fois de plus pour adapter votre établissement à la nouvelle donne.
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