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Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.
Si la tendance est au flexitarisme, la charcuterie demeure bien présente dans les restaurants. Si le moment de l’apéritif et les propositions à partager restent l’essentiel de la consommation, certains produits permettent aux chefs de prendre la tangente et de la valoriser différemment à leur carte.
La question du tri à la source des biodéchets était au centre d’une table ronde qui réunissait élus locaux, représentants des restaurateurs et entrepreneurs de cette filière en devenir. L’entrée en vigueur de cette nouvelle réglementation, le 1er janvier 2024, pose toujours de nombreuses questions.
Dans l'éventail du petit matériel, les fabricants ont réalisé d'importants progrès au cours des dernières années sur les appareils de mixage et de broyage. Que ce soit pour atténuer le bruit, faciliter l'usage ou améliorer les performances finales, ces équipements prennent du galon et offrent même de meilleures conditions de travail.
L'énergie est devenue un enjeu de rentabilité pour les CHR. Longtemps ignoré, le sujet justifie désormais d'envisager des mesures concrètes pour réduire sa consommation, mais aussi pour faire évoluer les habitudes de travail. Avec en filigrane, les objectifs de la loi Elan, qui impose aux acteurs du secteur tertiaire de réduire leur consommation énergétique d'au moins 40% d'ici 2030.
L’appellation Vacqueyras a dévoilé les vignerons lauréats de la 25e édition de son partenariat avec le Festival d’Avignon. L’occasion pour les représentants du cru de démontrer l’agilité de ses vins à s’adapter aux contextes actuels.
Les habitudes de consommation évoluent et pourraient profiter à un plat en particulier : la salade. Longtemps déconsidérée, elle revient sur le devant de la scène, notamment par le biais de concepts de fast-food. Et pour la restauration traditionnelle aussi, elle apparaît désormais comme un potentiel différenciant. À condition de ne plus faire office de cinquième roue du carrosse sur la carte, avec une offre pensée autour d'axes clés, à l'instar de la satiété et de la gourmandise.
Dans son restaurant Octave, Juliette Ju s’est donné deux missions: celles de valoriser à juste titre la gastronomie coréenne de son enfance et de rendre hommage à la cuisine française. Son itinéraire de vie, loin d’être linéaire, l’amène désormais à jouer les funambules pour faire émerger une cuisine d’auteure qui s’inscrit dans aucune case.
La marque de chocolat Valrhona ouvre, ce 2 juin, un nouveau lieu polymorphe à Paris. Dans le prolongement de l'école ouverte en 2022, cette vitrine proposera à la fois la vente des chocolats de couverture au grand public, un espace de rencontre et de dégustation pour les professionnels, un pop-up pâtisserie et un coffee-shop de dégustation.
L'Alliance France Tourisme dévoile, dans une étude, les nouvelles aspirations des jeunes de 18 à 34 ans vis à vis des voyages. De quoi donner matière à réflexion pour les projections des acteurs du tourisme pour les années à venir.
L'enseigne d'hôtellerie de plein air Siblu villages dévoile des chiffres en croissance, tant sur le volet de réservations de vacances dans ses campings que sur la vente de mobil-homes.
L'inauguration de l'hôtel Les Etangs de Corot à Ville-d'Avray (92) marque un pas de plus dans les ambitions du groupe Beautiful Life Hotels. Quatre ans seulement après sa création, l'entreprise bretonne entend se faire une place de choix dans l'hôtellerie haut de gamme française.
Au cœur du garde-manger, l'huile et le vinaigre ne sont pas forcément les ingrédients les plus considérés. Pourtant, cette catégorie de produits prend du galon, poussée par le marché de l'épicerie fine qui amène de nouvelles perspectives aux restaurateurs. Qu'ils soient de table, de cuisson ou plus innovants, les huiles et les vinaigres méritent un peu d'attention.
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