Journaliste
Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.
Les habitudes de consommation évoluent et pourraient profiter à un plat en particulier : la salade. Longtemps déconsidérée, elle revient sur le devant de la scène, notamment par le biais de concepts de fast-food. Et pour la restauration traditionnelle aussi, elle apparaît désormais comme un potentiel différenciant. À condition de ne plus faire office de cinquième roue du carrosse sur la carte, avec une offre pensée autour d'axes clés, à l'instar de la satiété et de la gourmandise.
Dans son restaurant Octave, Juliette Ju s’est donné deux missions: celles de valoriser à juste titre la gastronomie coréenne de son enfance et de rendre hommage à la cuisine française. Son itinéraire de vie, loin d’être linéaire, l’amène désormais à jouer les funambules pour faire émerger une cuisine d’auteure qui s’inscrit dans aucune case.
La marque de chocolat Valrhona ouvre, ce 2 juin, un nouveau lieu polymorphe à Paris. Dans le prolongement de l'école ouverte en 2022, cette vitrine proposera à la fois la vente des chocolats de couverture au grand public, un espace de rencontre et de dégustation pour les professionnels, un pop-up pâtisserie et un coffee-shop de dégustation.
L'Alliance France Tourisme dévoile, dans une étude, les nouvelles aspirations des jeunes de 18 à 34 ans vis à vis des voyages. De quoi donner matière à réflexion pour les projections des acteurs du tourisme pour les années à venir.
L'enseigne d'hôtellerie de plein air Siblu villages dévoile des chiffres en croissance, tant sur le volet de réservations de vacances dans ses campings que sur la vente de mobil-homes.
L'inauguration de l'hôtel Les Etangs de Corot à Ville-d'Avray (92) marque un pas de plus dans les ambitions du groupe Beautiful Life Hotels. Quatre ans seulement après sa création, l'entreprise bretonne entend se faire une place de choix dans l'hôtellerie haut de gamme française.
Au cœur du garde-manger, l'huile et le vinaigre ne sont pas forcément les ingrédients les plus considérés. Pourtant, cette catégorie de produits prend du galon, poussée par le marché de l'épicerie fine qui amène de nouvelles perspectives aux restaurateurs. Qu'ils soient de table, de cuisson ou plus innovants, les huiles et les vinaigres méritent un peu d'attention.
Relais & Châteaux et l'ensemble de ses membres prennent part à la Journée mondiale pour l'océan, le 3 juin prochain. Une action militante et pédagogue en faveur d'une pêche plus raisonnée.
L'actualité vue par le chef Jérémie Falissard, chef et dirigeant du groupe de restauration Barroco à Montréal (Canada) et candidat à l'émission Top Chef.
Aménager une terrasse écoresponsable n’est pas si simple. Si le sujet est traité en long et en large pour l’intérieur, les CHR ont plus de mal à s’en saisir au moment de réfléchir à leur extérieur. Pourtant, les enjeux sont nombreux. Sécurité, durabilité, praticité mais aussi esthétisme, autant de bénéfices potentiels à verdir un projet de terrasse.
Découvrez la sélection de contenants pour la VAE du mois de mars 2023, avec La Revue des Comptoirs.
Le programme de la 3e édition du Salon de la pâtisserie a été dévoilé le 18 avril, en présence des parrains de l'événement. Ce rendez-vous gourmand sera également l'occasion de démontrer la modernisation du métier.
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