Laura Duret

Laura Duret

Journaliste

Journaliste, spécialisée en restauration, gastronomie et alimentation. Laura écrit pour Au cœur du CHR, L’Auvergnat de Paris, Rungis Actualités, yam, le magazine de la gastronomie.

Ses publications

Cuisine

Raphaël Haumont : « L'eau doit être considérée comme un ingrédient en gastronomie »

Une étude met en évidence l'importance de la composition de l'eau utilisée dans le résultat de cuisson des aliments. Menée par le chercheur Raphaël Haumont, elle reconsidère également plusieurs acquis historiques de la cuisine traditionnelle française.

30/06/2026 à 09:30

Personnalités

Emmanuel Renaut a signé le repas officiel du G7 à Évian

À l’occasion du Sommet du G7 organisé à Évian du 15 au 17 juin 2026, Emmanuel Renaut, (Le Flocon de Sel***, Megève, Haute-Savoie) a été choisi pour imaginer et réaliser le dîner officiel.

26/06/2026 à 11:00

Profession

Cafés et bistrots : une pétition pour convaincre l'Unesco

L'Association des bistrots et cafés de France espère récolter un million de signatures à sa pétition pour convaincre l'Unesco.

25/06/2026 à 14:30

Bars et monde de la nuit

Thierry Fontaine prend la tête de la branche nationale CBEN de l'Umih

L'Umih annonce l'élection de Thierry Fontaine en tant que président de la branche nationale Café, bar, brasserie, établissement de nuit (CBEN). Il succède à Laurent Lutse.

25/06/2026 à 12:00

Hôtels

Fontenille Collection annonce de nouveaux axes de développement pour ses 10 ans

Le groupe Fontenille Collection célèbre ses dix ans et annonce à cette occasion plusieurs ouvertures ainsi qu'un modèle d'exploitation déléguée.

23/06/2026 à 16:00

Prix et concours

Les inscriptions sont ouvertes pour le Grand prix Pâtiss'Art 2026

Les inscriptions pour le trophée Grand Pris Pâtiss'Art sont ouvertes jusqu'au 30 juin. Les candidats se mesureront sur le thème du Saint Honorée.

23/06/2026 à 13:00

Fruits & légumes

L'asperge, un potentiel à développer

Légume emblématique du printemps, l’asperge est attendue sur les tables des amateurs. Sa saveur et sa texture singulières invitent les chefs à la créativité, notamment pour la faire découvrir plus largement. Sa très courte saisonnalité est aussi un argument pour animer les cartes.

16/06/2026 à 09:30

International

Le Noma rouvrira en août avec une nouvelle direction

Après plusieurs mois de fermeture, le restaurant Noma s'apprête à rouvrir ses portes avec une nouvelle équipe, un nouveau concept et sans son chef historique René Redzepi.

15/06/2026 à 16:00

Conjoncture

Les Français réservent leurs vacances différemment avec la pression des prix

Une étude Kayak.fr / Ipsos révèle que les voyageurs comparent davantage d’options privilégient la valeur et consacrent plus de temps à leurs recherches avant de réserver.

15/06/2026 à 12:00

Profession

Présidentielles 2027 : le GHR lance une enquête nationale pour construire des propositions

Le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR) sollicite les remontées de terrain des professionnels pour élaborer des propositions concrètes en perspective des élections présidentielles de 2027.

12/06/2026 à 16:00

Emploi & formation

La Source déploie un cursus digital

L'école de cuisine La Source décline son approche de la gastronomie durable dans un cursus digital de 400h de formation.

12/06/2026 à 12:00

International

Suède : le premier café géré par une IA fait un flop

Ouvert mi-avril à Stockholm, le café Andon est le premier à reposer intégralement sur une intelligence artificielle. Mais après un mois d'ouverture, le modèle présente déjà ses limites.

12/06/2026 à 10:00