Décision business
L’équipe des chefs du Plaza Athénée, Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Prealpato, a remporté le 8e Prix Champagne Collet du Livre de chef, qui valorise « la haute gastronomie et son acte de création, le partage d’une passion, la transmission de l’héritage culinaire et les valeurs de sincérité et d’humilité ». Crise sanitaire oblige, le jury a statué sur l’aspect éditorial des ouvrages, sans que se tiennent les dîners de chefs qui, habituellement, permettent aux candidats de partager l’univers exprimé dans leur livre. Le Grand Livre de la Naturalité rassemble l’ensemble des recettes servies au Plaza Athénée sous le concept de la naturalité initié par Alain Ducasse en 2014, et inspiré par la trilogie légumes-céréales-poissons, travaillés simplement pour la haute gastronomie.
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