Formation des professionnels à l’ikéjimé

L’association Filière ikéjimé vient de voir le jour à La Rochelle (17) avec pour mission d’enseigner cette méthode japonaise d’abattage du poisson aux pêcheurs, restaurateurs ou poissonniers. L’association entend intervenir sur l’ensemble du littoral français pour dispenser les formations, de la mise à niveau de quelques heures à des suivis sur plusieurs mois pour les débutants. Cette technique intéresse un certain nombre de chefs pour la délicatesse qu’elle offre à la chaire des poissons et le fait qu’elle allonge la durée de conservation.