Iconic House ouvre l’Étoile des Baux

Créé le 23 juin 2022 15:45

Nicolas Mahey

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Le groupe hôtelier de luxe Iconic House ouvre sa quatrième adresse dans les Alpilles, aux Baux-de-Provence (13). La décoration a été pensée telle une maison d’artistes par Joséphine Fossey qui a eu la charge de retravailler les huit suites, dont deux chambres troglodytes, et l’ensemble des espaces de la maison. La décoratrice a notamment fait appel à des artistes, galeristes et photographes de la région pour composer l’ambiance. Le lieu décline le concept de maison de campagne avec services hôteliers haut de gamme imaginée par la marque. Parmi les prestations, une vaste piscine extérieure, un cinéma de plein air, une salle de sport et une épicerie achalandée de produits de la région et de grandes marques. Les vacanciers peuvent également demander les services d’un chef à domicile.

Profession Nominations et mouvements

Promotion 2022 de l’Académie culinaire de France

Créé le 30 septembre 2022 15:03

La rédaction

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L’Académie culinaire de France a intronisé ses nouveaux membres, réunis au sein de la promotion Benoît Violier.

Michel Grobon, chef cuisinier international et Joël Veyssière, chef des cuisines de l’Unesco Paris, accèdent à un fauteuil d’académicien titulaire. Emmanuel Fournis, professeur en restauration, maître d’hôtel et sommelier est un nouveau membre associé. Éric Nadeau, sculpteur statuaire et directeur de l’Atelier Lorenzi et Xavier Rousseau, cuisinier de l’équipe de France de football, sont médaillés d’or. Fernando Ramos, artisan coutelier, obtient une médaille de bronze. Vingt-six nouveaux membres auditeurs rejoignent également l’Académie: Benjamin Agu, chef du Manoir des Quatre Saisons à Saint-Brieuc (22), Thierry Allègre, chef produits et événements Aryzta France, Renaldo Calavetta, chef du restaurant Renaldo à Lattes (34), Evi Chioti, cheffe éxécutive du restaurant La Maison fleurie à Chypre, Thomas Clament, chef ambassadeur de la région Occitanie, Laurent Cresta, chef du Bistrot de Senlis (60), Pascal Dayou, ancien chef du Palais de l’Élysée, Dayne De Lépine, professeur de cuisine au lycée Val de Bièvre à Gentilly (94), Olivier Denis, chef du restaurant Le Flandrin à Paris (16e), David Fauveaux, chef des cuisines du club de direction au siège monde Accor Hotels, Pascal Jounault, chef de la Brasserie Lipp à Paris (6e), Baptiste Langlet, chef du restaurant Le Carré Blanc à Langueux (22), Jean-Yves Le Marec, intervenant culinaire, Nicolas Le Padellec, chef exécutif de six restaurants (Coolangatta Group), Alfredo Martin, chef du restaurant Mariette à Paris (7e), Éric Merlhiot, professeur de service en salle au lycée Val de Bièvre à Gentilly (94), Nizam Nassif, chef des cuisines de la Maison des Polytechniciens à Paris (7e), Cédrick Navarette, chef des cuisines aux Bateaux Parisiens, Xavier Pecheyran, professeur de cuisine au lycée François Rabelais à Dugny (93), Nicolas Popescu, chef du restaurant Doïna et de l’ambassade de Roumanie en France (Paris, 7e), Gwendoline Renaux, cheffe au restaurant Hélène Darroze à Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade (13), Eric Sikora, chef et formateur chez Cuisine Mode d’Emploi(s), Lucas Saadi Tozatto, de Nestlé Professional, Stéphane Tulmets, professeur de cuisine au lycée Val de Bièvre à Gentilly (94), Marcel Vallazza, chef des cuisines du Conseil départemental de l’Hérault (34), Gilles Villechalane, directeur de la restauration aux Bateaux Parisiens.

Gestion Foodtech

JDC présente un terminal de caisse tout en un

Créé le 30 septembre 2022 08:00 | Mis à jour le 30 septembre 2022 14:28

La rédaction

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JDC, spécialiste des solutions d’encaissement, dévoile T-One, une solution permettant la prise de commande et l’encaissement sur un terminal unique. L’appareil compact fonctionne sous Androïd et répond aux standards bancaires. Il est doté d’une télécommande de prise de commande qui intègre également un terminal de paiement à cartes, permettant aussi l’encaissement distinct des pourboires, ainsi que l’édition de tickets de caisse dématérialisés. Cet outil entend faciliter le travail des équipes de salle et favoriser une meilleure rotation des tables en limitant l’attente des clients aux différents stades de leur repas. Le fabricant appuie également les économies potentielles en termes d’équipement, de l’ordre de 25 % par mois.

Conjoncture Bières & cidres National Producteurs & fournisseurs

Une récolte de pommes à cidre à rendement limité

Créé le 30 septembre 2022 08:00 | Mis à jour le 30 septembre 2022 10:14

La rédaction

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Le stress induit par les épisodes de canicule et de sécheresse a freiné la croissance des pommes à cidre mais ne devrait pas affecter le potentiel de production, a indiqué l’interprofession Cidres de France dans un communiqué.

« Les tonnages attendus sont globalement proches de ceux des dernières années », est-il précisé. La production s’élèverait à environ 218 000 tonnes contre 216 000 en 2021 et 220 000 en 2020. « De fortes disparités locales existent, la Bretagne (44 000 t) étant plus touchée que les autres régions », poursuit Cidres de France.

En revanche, la production serait en hausse en Haute-Normandie (32 500 t). « En termes de qualité, l’année 2022 se présente comme un bon millésime. Les fruits, nombreux mais de petit calibre, donnent des jus riches en arômes et en saveurs, avec une belle teneur en sucre », déclare l’interprofession.

Evènements Salons

Salon européen du saké, à Paris, du 1er au 3 octobre

Créé le 30 septembre 2022 08:00 | Mis à jour le 30 septembre 2022 10:29

La rédaction

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Le Salon européen du Saké et des boissons japonaises organisé par Sylvain Huet et l’Académie du saké aura lieu du 1er au 3 octobre au Newcap Event Center à Paris (15e), la journée du 3 octobre étant réservée aux professionnels.

Après une édition de reprise réduite en 2021, de nombreux producteurs japonais sont de retour cette année, parmi lesquels ceux des préfectures de Hiroshima, Okayama et Saga ainsi qu’un certain nombre de nouveaux producteurs venus individuellement, parfois pour la première fois en Europe, pour profiter de l’attractivité du marché français.