Philippe Labbé quitte la Tour d’Argent

Le chef de 57 ans va quitter la direction des cuisines de la Tour d’Argent (Paris) où il avait été nommé en 2016. Le nom de Yannick Franques est annoncé pour le remplacer. Ce professionnel a effectué un beau parcours dans le sud de la France. Il y a quelques mois encore, il officiait à la Réserve à Beaulieu. Philippe Labbé, souvent cité comme un possible trois étoiles Michelin, est passé par de prestigieuses maisons comme Bernard Loiseau ou le Domaine les Crayères, avant de prendre en main les cuisines du Shangri La, à Paris de 2009 à 2015, puis d’effectuer un court passage à l’Arnsbourg, à Baerenthal. Il semble que son absence de résultat à la Tour d’Argent, qui stagne à une étoile Michelin depuis 2006, soit à l’origine de son départ.