
Décision business
Le label de restauration éco responsable a décerné trois macarons à Arbore & Sens (Loches, 37) et a certifié les restaurants de l’hôtel Crillon le Brave (Crillon-le-Brave, 84). Dès sa première année de labellisation, Arbore & Sens, le restaurant de Clément Dumont obtient trois macarons pour ses pratiques en faveur de l’environnement. Le chef est attentif au respect du terroir et de la saisonnalité, et s’astreint à cuisiner de manière responsable, notamment en sélectionnant des pêches raisonnées. De son côté, l’hôtel 5* Crillon le Brave a obtenu le premier stade de labellisation de l’association. Il garantit les efforts menés en cuisine pour une cuisine de saison préparée à partir de produits bruts, mais aussi du point de vue du tri sélectif et l’abandon des ovoproduits.
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