Norohy étend Tadoka à cinq saveurs, dont trois nouveautés

Le spécialiste de la vanille Norohy élargit sa gamme Tadoka avec trois nouvelles références : gingembre, verveine citronnée et poivre. Disponibles depuis juin 2026 via Valrhona Selection, elles rejoignent Tadoka vanille et Tadoka fumé (piment doux). « Avec ces lancements, nous voulons étendre les usages de cette gamme de doses aromatiques solides au salé en plus du sucré », indique Katell Ramecourt, responsable marketing et communication. Chaque dose, en forme de palet, pèse 4 grammes et repose sur une base neutre de beurre de cacao Valrhona. Côté recette, la verveine citronnée (beurre de cacao, feuilles de verveine en poudre de la région de Grasse, huile essentielle de verveine), le poivre (beurre de cacao, poivre de la Jamaïque, poivre du Sichuan vert) et le gingembre (gingembre en poudre, beurre de cacao, huile essentielle de gingembre), sont sans eau, sans sucre, sans additif et sans conservateur. Le format s’utilise à fondre ou à râper directement dans les préparations. « Le système vise un dosage précis et reproductible. Mais aussi la limitation du gaspillage et une meilleure maîtrise du prix de revient pour les professionnels », précise Katell Ramecourt. Pour les trois nouveautés, le dosage recommandé est de 2 à 3 doses par kilogramme de préparation.

Aider les chefs

La gamme compte désormais cinq références. « Nous avons sélectionné les meilleures origines pour un résultat très qualitatif d’un point de vue gustatif », note Marie Fontanel, chef de projet R&D. Lancé en 2023, Tadoka Vanille est à l’origine du concept. Tadoka Fumé avait ensuite marqué une première ouverture vers des applications salées. « Notre premier savoir-faire reste la vanille. Mais avec Tadoka nous voulons rendre les matières aromatiques plus simples et plus précises à travailler », détaille Marie Fontanel. Les sachets papier de 250 g sont proposés à des tarifs allant de 18,50 euros à 56,25 euros l’unité selon les références.