Décision business
Le chef-sommelier Gabriel Guinnebault (ex Agapé*, Paris) vient d’ouvrir le restaurant Autour de l’âtre à Val-Sonnette (39), en plein cœur du Jura, en partenariat avec la viticultrice Léa Lobry. Leur projet place les vins, et notamment naturels et bios, à égalité avec une cuisine de partage qui met en valeur les productions locales. Il en est de même pour les arts de la table, issus d’artisans de la région. Le chef a choisi de proposer de nombreuses cuissons à la cheminée, placée au centre de la salle de restaurant, ce qui lui permet également de resserrer le lien entre la cuisine et la salle. La sélection des boissons (vins, sakés, cafés de spécialité…) vient en écho direct au contenu des assiettes, toujours panachée entre pépites locales et d’ailleurs.
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