Décision business
Manon Fleury quitte Le Mermoz pour le restaurant Elsa Monte-Carlo
Le Monte-Carlo Beach (Monaco) ouvre sa saison estivale avec l’arrivée de la cheffe Manon Fleury aux commandes des cuisines du restaurant Elsa*. La philosophie 100 % biologique et axée vers la pêche durable de l’établissement résonne avec l’approche engagée et responsable de Manon Fleury, également pionnière en matière de zéro déchet en cuisine. La cheffe affiche des expériences auprès de chefs de renom, d’abord chez Alexandre Couillon, puis chez Pascal Barbot, elle collabore aussi avec le chef américain Dan Barber qui marque un tournant dans sa conception d’une cuisine proche de la nature et des produits. Son retour à Paris la propulse sous-cheffe de Semilla (6e) auprès d’Éric Trochon avant de prendre les rênes du Mermoz (8e) où elle attire l’attention des critiques et se voit consacrée parmi les talents de la cuisine de demain.
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