Décision business
Après Cézanne (Paris, 16e) et Pastis (Paris, 8e), le duo Michel Puech et Samir Yalaoui ont ouvert un troisième restaurant de cuisine méditerranéenne, Carmona (Paris, 16e). Ils ont confié la cuisine au chef colombien Esteban Salazar et la décoration andalouse au studio d’architectes Beau Bow du designer Alexis Mabille. Le menu fera la part belle à des techniques culinaires ancestrales comme la fermentation, la salaison et la lactofermentation, que le chef a pu éprouver lors de son expérience en Martinique au sein du restaurant durable Habitation Céron, totalement autosuffisant. Après une formation au Basque culinary center de San Sebastian (Espagne), il prend ici son premier poste de chef et entend faire connaître sa vision de la cuisine, sobre et éthique.
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