Suzuki Shuzoten mise sur l’IA pour des accords saké-poisson

Suzuki Shuzoten, brasserie historique de saké située à Fukushima, au Japon, a décidé de se tourner vers la technologie et l’intelligence artificielle (IA) pour optimiser les expériences de dégustation de poissons et sakés.

Le fondateur a peaufiné sa solution en utilisant un capteur de saveurs développé par Aissy, une société de recherche basée à Tokyo, qui distingue le salé, l’umami, le sucré, l’amer et l’acide, et effectue des tests consommateurs exhaustifs. Durant l’année à venir, huit sakés, chacun prévu pour s’accorder parfaitement à un poisson différent (de la baudroie au bar) seront produits par la brasserie.