Bollinger modernise ses chais et son offre touristique

D’importants travaux viennent de démarrer dans les locaux du champagne Bollinger à Aÿ-Champagne (51) avec l’édification d’un chai cathédrale, rapporte Le Figaro. Le chai passera d’une capacité de 4.000 à 5.000 tonneaux. La maison de Champagne, dont l’élevage en fûts constitue l’une des particularités, s’approvisionne en tonneaux issus de bois de la forêt de Cuys, propriété de la famille.

L’intégralité des vins millésimés est vinifiée sous bois, comme la moitié des étiquettes de PN – une des cuvées de la maison – et 15% de la grande cuvée. D’autres travaux visent la rénovation du site historique et la construction d’un hôtel de 20 chambres, avec des possibilités d’extension, et d’un restaurant.