Ducros : deux mélanges inspirés d'Amérique latine

Ducros FoodService, marque de sels, poivres et épices appartenant au groupe McCormick FoodService, a dévoilé deux nouveautés, destinées, donc, aux CHR : un mélange à la péruvienne et un mélange pour rub (une marinade sèche à frotter sur la viande). Des innovations inspirées de l’Amérique latine. S’agissant du mélange à la péruvienne, celui-ci associe échalote, gingembre, feuille de coriandre, piment jalapeno et écorce de citron. Et ce, sans colorants ni arômes artificiels. Le résultat ? « Un profil aromatique herbacé et légèrement piquant, avec une belle longueur en bouche légèrement citronnée », décrit Ducros FoodService.

Le produit convient aussi bien pour une utilisation froide, pour des ceviche par exemple, que chaude (cuisson vapeur ou à basse température). Le mélange à la péruvienne est disponible au format 185g, chez Metro, Promocash, EpiSaveurs, TransGourmet, Pro à Pro et Cercle Vert.

La polyvalence du mélange pour rub

Pour ce qui est du mélange pour rub, il associe cumin, graine de coriandre, piment chipotle et paprika fumé. Encore une fois sans colorants ni arômes artificiels. Il s’applique sur la viande, sans besoin de matière grasse ou de temps de repos. « À la cuisson (barbecue, plancha, four, poêle), une croûte se forme, préservant l’humidité naturelle des aliments et libérant des arômes fumés et fruités », précise Ducros FoodService.

Ce dernier conseille d’appliquer le mélange sur des travers de porc, du magret de canard ou du pulled pork, mais également dans un burger, en inclusion dans une viande hachée, en assaisonnement d’un parmentier ou en marinade avec de l’huile d’olive pour des légumes rôtis. Le mélange pour rub est disponible au format 243g chez Metro, Promocash, TransGourmet, Pro à Pro et Cercle Vert.

Par ailleurs, les deux innovations ne sont pas le fruit du hasard. Elles répondent à une demande parfaitement identifiée. « Les cuisines d’Amérique latine s’imposent progressivement dans le paysage gastronomique français », avance la marque. Et de citer les açaï du Brésil, les tacos du Mexique, les arepas du Venezuela ou encore les ceviche du Pérou.

Le développement de la street food

Ducros met également en avant le développement des événements dédiés à la street food, qui peuvent mettre à l’honneur des pays d’Amérique latine, ainsi que la croissance des chaînes spécialisées dans ce type de cuisine. « Cette dynamique avait déjà été identifiée en 2018 par les équipes R&D de McCormick FoodService dans leur Carnet de Saveurs », rappelle en outre la marque.

Enfin, McCormick FoodService possède en France les marques Ducros, qui compte plus de 150 références de poivres, herbes, épices et mélanges, Vahiné, et ses plus de 20 références d’aides aux desserts, et Thaï Kitchen, qui dénombre 12 références d’ingrédients typiques de la cuisine thaïlandaise. Sans oublier Cholula, sauce piquante mexicaine aux quatre références.