Xavier Thuizat fête le premier anniversaire de Grappille

L’heure était à la fête. Xavier Thuizat, Meilleur sommelier de France 2022 et Meilleur ouvrier de France (MOF) en sommellerie 2023, a célébré ce 15 juin 2026 le premier anniversaire de Grappille. Son bar à vins du 8e arrondissement de Paris a ouvert ses portes le 15 mai 2025, en lieu et place du du Bar Jean Goujon, au sein de l’hôtel Maison Villeroy, qui accueille également le restaurant étoilé Trente-trois.

« Quand je suis arrivé ici en janvier ou février 2025, j’ai vu cette pièce attenante au restaurant avec cette peinture d’enfant qui veut grappiller quelque chose. En termes bourguignons, grappiller signifie vendanger après les vignerons », explique le sommelier originaire de Meursault (Côte-d’Or), qui rappelle ainsi l’origine du nom de son établissement.

Un bar dont la « seule mission est de parler du vin » et dont « chaque vin au verre représente une rencontre avec un vigneron ». Dans cette logique, Xavier Thuizat a fait découvrir durant la soirée anniversaire cinq vins qui ont marqué l’année, associés à des mets. Tout d’abord, un Saumur blanc Clos de l’Échelier de 2018, signé Thierry Germain. Ensuite, un rare Meursault rouge 2023 de Vincent Bouzereau, le voisin immédiat de ses parents.

Pour l’anniversaire de Grappille, la sortie d’un cocktail autour du vin

Mais aussi, « un vin qui raconte la viticulture française », à savoir la cuvée de Saint-Mont Vignes préphylloxériques de Plaimont, millésime 2023. « La plus vieille vigne de France, plantée en 1840 dans le Gers », précise alors Xavier Thuizat. Sans oublier la cuvée Noyer 2023 de Pierre-Vincent Girardin, en Vin de France, issue de chardonnay du Jura vinifié à Meursault, et l’umeshu de Wakayama, une liqueur de prune japonaise.

Pour l’occasion, Xavier Thuizat a présenté le fruit de sa collaboration avec le mixologue Matthias Giroud : Perle de Bourgogne. Il s’agit du cocktail officiel de Grappille désormais disponible au bar et qui met en scène le vin. « Il s’agit d’une collection avec une première signature pour laquelle je me suis inspiré de là où est né Xavier Thuizat et j’ai essayé de retranscrire toute la Bourgogne », explique le mixologue.

La création possède pour base un vin choisi par le sommelier, à savoir la cuvée de vin blanc Hautes-Côtes de Beaune Clos La Perrière du domaine Alexandre Parigot, millésime 2023. Il a ensuite ajouté du ratafia de Bourgogne, de la fine (eau-de-vie de vin), une liqueur en hommage aux moines et contenant de la fleur de sureau, de l’hysope, de la camomille et du thym, sans oublier un distillat de feuilles de cassis.

Le cocktail en sauveur du vin

Une création pour l’anniversaire de Grappille qui s’inscrit dans une réflexion globale. « Le cocktail peut représenter une porte d’entrée sur le vin pour les jeunes », estime en effet le Meilleur sommelier de France 2022. Ce dernier rappelle le phénomène de déconsommation de vin en France tout en restant optimiste. Il souligne en effet que d’autres alcools, comme le gin, la vodka, le cocktail ou la bière, se portent bien.

« Il existe une déconsommation de boissons consommées à température ambiante », tire-t-il comme conclusion. Avant d’avancer des solutions et des pistes de réflexion : « Les vins rouges légers représentent selon moi l’avenir. Le cocktail est également l’un des vecteurs, ce n’est pas un gros mot. Les Italiens nous ont mangé tout cru avec le spritz et le prosecco alors que cela aurait dû être nous. C’est peut-être à nous de dédramatiser et de casser des barrières. »