Les enjeux du buffet au petit-déjeuner
Salé, sucré, produits locaux et originaux, le buffet apparaît comme la solution idéale pour proposer une variété complète d’aliments et satisfaire le plus grand nombre. Par ailleurs, ce modèle de petit-déjeuner est confronté à des nouveaux enjeux, notamment environnementaux – à travers le gaspillage qu’il engendre – ou vis-à-vis des nouveaux régimes alimentaires.
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