
Décision business
Laurent Ponsot, vigneron et négociant en Bourgogne, a présenté le 7 avril dernier une gamme originale de vins de Bourgogne de sa marque mais aussi un outil de vinification de haute technologie finalisé au printemps 2021 à Gilly-lès-Cîteaux, près du Clos Vougeot (Côte-d’Or).
Après avoir quitté le très réputé domaine familial Ponsot, l’entrepreneur a créé sa propre société, Laurent Ponsot SAS, qui s’appuie notamment sur 7 ha de vignes possédées par une autre société, Ponsot & Co, mais aussi sur un approvisionnement en raisins sélectionnés auprès de producteurs partenaires.
Sur cette base, le vigneron propose désormais une gamme de 26 appellations des villages aux grands crus en passant par des appellations régionales, dont 13 grands crus. La production, de 46 000 bouteilles en 2016 lors de la création de la structure, a cru progressivement pour se stabiliser à 80 000 aujourd’hui.
Les vins sont vendus en direct par la société Laurent Ponsot SAS, au sein d’un réseau français (10 % des vins vendus en France) et international (une quarantaine de pays étrangers).
Les nouveaux bâtiments, baptisés les Ateliers Laurent Ponsot, font la part belle à la technologie, avec des cuves fabriquées sur mesure, un élevage sans soufre mais sous gaz neutre produit sur place, un obturateur technologique, recyclable, « copie du bouchon de liège parfait », des capsules et caisses équipées d’une puce NFC, etc.
L’ensemble vise à aboutir à la quintessence de chaque appellation avec des vins respectant le terroir, sans élevage en fût neuf.
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