Le Domaine Le Novi dévoile ses vins d’été

Alors que le soleil pointe de plus en plus le bout de son nez, le Domaine Le Novi, situé à La Tour-d’Aigues, dans le Luberon (Vaucluse), dévoile deux de ses vins d’été. Il s’agit tout d’abord de la cuvée Côté Levant 2025, un rosé en AOP luberon et certifié bio. Le nom fait référence aux parcelles orientées au levant qui accueillent des vignes de 10 à 55 ans. Il provient de l’assemblage de grenache noir (59%), de syrah (18%), de cinsault (15%) et de vermentinu (8%).

Le vigneron Romain Dol, à la tête du domaine, a procédé à une cofermentation du grenache noir avec la syrah puis à un élevage sur lies fines avec bâtonnage régulier pendant quatre mois dans des cuves béton. Il en ressort en bouche une sensation de sucrosité, de la texture, et des grains de tanins qui permettent une persistance aromatique. Le domaine le présente comme un véritable rosé de gastronomie et le conseille alors avec un carpaccio de daurade ou des légumes grillés et une burrata.

Une part d’élevage en demi-muids pour le blanc

Par ailleurs, le Domaine Le Novi, dont le vignoble s’étend sur 22 hectares, présente également la cuvée de blanc Les Soucas, dans le millésime 2023 et toujours en AOP luberon et certifiée bio. Ce vin se compose de 43% de roussanne, de 38% de clairette pointue et de 19% de viognier, issus de vignes âgées de plus de 20 ans – « soucas » signifiant « vieilles vignes » en provençal.

Romain Dol a opté pour des vendanges manuelles et une fermentation alcoolique spontanée en demi-muids (600 litres) pour la roussanne et le viognier tandis que la clairette a fermenté en cuve. Aussi, 60% du vin a connu un élevage de 12 mois en demi-muids avec un bâtonnage léger. Le domaine a choisi un brassage régulier des lies fines de la clairette pendant six mois.

La cuvée Les Soucas blanc 2023 dévoile enfin une bouche subtilement crémeuse puis fraîche, avec des notes légèrement toastées de fruits à chair blanche et de fleurs. Prix de vente : 11 euros le Côté Levant 2025 et 21 euros la cuvée Les Soucas Blanc 2023.