Frédéric Leroi

Nominations et mouvements

Emmanuel Schott : nouveau DG de H8 Collection

Récemment, le Groupe Labruyère, entreprise familiale, reprenait le groupe hôtelier H8 Collection. Emmanuel Schott est recruté au poste de directeur général.

18/06/2025 à 16:00

Interprofessions

Addictions : alcool, cocaïne, héroïne... dangers en cuisine

Face au stress et autres contraintes, les addictions se répandent dans l’univers du CHR. Comment les prévenir ? Une question d'autant plus cruciale que la responsabilité pénale du chef d'entreprise est engagée. Rencontre avec Eric Abihssira, vice-président confédéral et président de la commission sociale de l’Umih.

17/06/2025 à 13:00

Nominations et mouvements

Molitor : nouvelle équipe restauration

Trois nouveaux collaborateurs prennent les rênes du restaurant de la célèbre adresse parisienne, sous la houlette du chef Tony Goncalves.

16/06/2025 à 10:00

Juridique & social

Vente d'alcool : à chaque cas sa licence

La vente d’alcool, qu’elle soit ponctuelle ou permanente, est strictement encadrée par la réglementation. Ouvrir un bar, lancer un food truck, voire proposer une buvette lors d’un festival ne s’improvise pas. Les quatre points cardinaux à connaître.

13/06/2025 à 14:30

Desserts & bord de tasse

Salon du Chocolat et de la Pâtisserie : rendez-vous à Paris pour ses 30 ans

Le parc des expositions de Paris accueillera la 30e édition du Salon du Chocolat et de la Pâtisserie, du 29 octobre au 2 novembre.

12/06/2025 à 16:00

Restauration

Relais & Châteaux : pour la régénération des écosystèmes marins

Alors que se déroule en ce moment le sommet des Nations unies sur les océans à Nice, Relais & Châteaux appelle les chefs à agir pour la biodiversité marine.

11/06/2025 à 15:00

Bières & cidres

La Sommelière : lancement d’une cave à bières

La Sommelière propose la BEER150, une cave à bières pour le marché professionnel.

11/06/2025 à 11:00

Vins

Champagne Bollinger lance la cuvée PN TX20

La maison Champagne Bollinger lance une nouvelle cuvée Bollinger PN : PN TX20. Un 100% Pinot Noir.

11/06/2025 à 10:00

Nominations et mouvements

La Grand'Vigne : Gabrielle Le Grévellec nommée directrice de salle

Après les Alpes, direction la Gironde pour Gabrielle Le Grévellec. Elle est nommée directrice de salle du restaurant étoilé La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie.

10/06/2025 à 17:00

Conjoncture

Observatoire hôtelier Umih-GNC : un mois d’avril salvateur

Bonne nouvelle, ce qui n’est pas si courant. Après un mois de mars morose, celui d’avril repart de l’avant. C’est ce qui ressort de l’Observatoire des performances hôtelières Umih-GNC, élaboré par MKG Consulting. Avec l’analyse de Véronique Siegel, présidente de l’Umih Hôtellerie française. Une exclusivité du site aucoeurduchr.fr.

10/06/2025 à 10:00

Vins

La Champagne célèbre ses dix ans au Patrimoine mondial de l'UNESCO

La Champagne célèbre avec enthousiasme le 10e anniversaire de l'inscription des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne au Patrimoine mondial de l'UNESCO. Point d’orgue des festivités : un spectacle musical dans les vignes dans la commune de Champillon.

06/06/2025 à 15:00

Finances et trésorerie

Jours fériés : faut-il rester ouvert ou baisser le rideau ?

Le problème est cornélien. Quelle attitude adopter pour un restaurateur la veille d’un jour férié. L'alternative est alors la suivante : soit demeurer ouvert, soit fermer l'établissement. Pour en savoir plus, SumUp s‘est penché sur la question.

05/06/2025 à 17:00

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