Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

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Le Bocuse d’Or Europe 2026 organisé à Marseille

Après le sacre de Paul Marcon lors du Bocuse d’Or 2025, la France sera une nouvelle fois mise à l’honneur lors du concours. En effet, elle accueillera pour la première fois une sélection européenne, à savoir le Bocuse d’Or Europe 2026, qui se déroulera les 15 et 16 mars prochains à Marseille, lors du Sirha Méditerranée.
Salle de restaurant. Crédit : Au Coeur des Villes

L’enjeu du digital pour les groupes de restaurants

Plus que jamais, le digital constitue l'une des thématiques centrales de toute entreprise, les CHR y compris. La plateforme Malou, spécialisée dans le marketing digital, a dévoilé une étude sur l'impact d'une stratégie digitale sur la performance d'un groupe de restaurants. Elle en tire sept conclusions.
boissons fermentées

Boissons fermentées, un élan pas encore spontané

Kombucha, kéfir de fruit ou de lait, ou encore ginger beer... Les boissons fermentées sans alcool n’ont de cesse de se montrer depuis plusieurs années. Dans la foulée de la vague du sans-alcool, de plus en plus importante en France, ce type de boissons, dont l’histoire est bien plus ancienne qu’on ne le pense, rencontre un nombre d’adeptes croissant. Néanmoins, un long chemin reste encore à parcourir pour arriver à maturité et conquérir pleinement les CHR.
Maéva Rougeoreille

Maéva Rougeoreille, Prix Michelin de la Sommellerie 2025 : des rêves de Garde républicaine à la sommellerie

Après une collaboration avec David Biraud, Meilleur sommelier de France 2002, Maéva Rougeoreille a rejoint en novembre 2022 les rives du lac d’Annecy en intégrant l’Auberge du Père Bise. La cheffe sommelière de l’Auberge du Père Bise, qui se destinait initialement à la Garde républicaine, possède la lourde responsabilité d’élaborer une proposition de boissons, en particulier de vins, en accord avec la cuisine de la maison marquée par le végétal. Un travail salué par la profession, avec à la clé le Prix Michelin de la Sommellerie 2025.
Alexandra Tsatsouli, la gagnante de la 10e édition de The Bartenders Society, lors de la finale internationale. Crédit : The Bartenders Society.

The Bartenders Society 2025 : la grecque Alexandra Tsatsouli remporte la finale internationale

L’édition des 10 ans du concours de mixologie The Bartenders Society a été remportée par Alexandra Tsatsouli, de Naked, à Athènes (Grèce). Quatorze candidats ont participé à la finale internationale du concours organisé par BLMHD, qui s'est déroulée en Martinique.
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Bocuse d’Or : tour d’horizon des représentants nationaux

Après la victoire de Paul Marcon, le 27 janvier dernier, au Bocuse d’Or 2025, la compétition a enclenché un nouveau cycle. Alors que l’année 2025 est à moitié entamée, l’heure est au bilan des chefs désignés représentants de leurs pays lors des sélections nationales.
Dans sa Ferme de Peyroutet, située dans le Gers, Laurent Fabe élève et engraisse des oies. Crédit : CIFOG_ADOCOM-RP.

De l’œuf à l’assiette, immersion au cœur de la filière foie gras

Avant que le foie gras, le magret ou le confit ne soit disposé dans l'assiette, le processus d'élaboration se révèle long et minutieux. En effet, de nombreux acteurs entrent dans la chaîne, de l'accouvage à la transformation, en passant par l'élevage et l'engraissement. Immersion.
Le bourguignon Joseph Cartron produit des crèmes de fruits, des liqueurs, mais aussi des eaux-de-vie et du vermouth. Crédit : Aurélien Peyramaure /Au cœur du CHR.

Joseph Cartron : le savoir-faire du fruit au verre

Depuis 1882, la maison Joseph Cartron produit à Nuits-Saint-Georges des crèmes de fruits et liqueurs. Un savoir-faire resté intact que la cinquième génération, représentée par Judith Cartron, tend à perpétuer à travers l'innovation.
La recette de spritz imaginée par Terroirs Distillers avec son limoncello Sorrentini. Crédit : Image&Associés.

Terroirs Distillers place son limoncello Sorrentini en mixologie

Du Sorrentini en mixologie. Terroirs Distillers Artisanal Brands a choisi d'incorporer sa marque de limoncello dans plusieurs recettes de cocktails.
Le cocktail Dress for the Night à base de tequila Tiscaz Blanco. Crédit : ForGeorges.

Terroirs Distillers célèbre sa tequila Tiscaz en version cocktail

Pour l'été, Terroirs Distillers Artisanal Brands adapte la consommation de sa marque de tequila Tiscaz. La filiale du groupe Picard Vins & Spiritueux a ainsi imaginé deux recettes de cocktails.
Guillem Kerambrun (au centre), vainqueur de la première Nuit de la dégustation, aux côtés de Gérard Margeon (à g.). Crédit : Tristan Olphe / www.bigbouffe.com

Le sommelier Guillem Kerambrun remporte la 1re Nuit de la dégustation

Parmi 70 candidats, Guillem Kerambrun, sommelier consultant en vin, a remporté le concours de dégustation de la première Nuit de la dégustation.
Paul Marcon a remporté l'édition 2025 du Bocuse d'Or, 30 ans après son père Régis Marcon. Crédit : Nicolas Reynaud.

Le Saint-Pierre, thème du Bocuse d’Or France 2025

Le thème du Bocuse d'Or France 2025, prévu pour le 21 octobre, est connu, il s'agit du Saint-Pierre. Les six candidats devront réaliser une mise en bouche et un plateau mettant à l'honneur ce poisson.
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