Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

Gérald Passedat président d'honneur Bocuse d'Or Europe 2026

Gérald Passedat, président d’honneur du Bocuse d'Or Europe 2026

Le chef marseillais triplement étoilé Gérald Passedat a été désigné président d’honneur du Bocuse d’Or Europe 2026, qui se déroulera dans sa ville, à Marseille. Les 15 et 16 mars prochains, 20 chefs seront réunis, dont Maxence Baruffaldi, vainqueur du Bocuse d'Or France 2025, pour tenter de décrocher leur place pour la finale internationale.
bocuse d'or France

En direct : le Bocuse d’Or France 2025

Le Bocuse d’Or France 2025 se déroule le 21 octobre à la Maison de la Mutualité, à Paris (5e). Les six candidats en compétition tenteront de succéder à Paul Marcon pour représenter la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026, les 15 et 16 mars à Marseille. L’épreuve est à suivre en direct sur Au Cœur du CHR.
bocuse d'or france

Maxence Baruffaldi remporte le Bocuse d’Or France 2025

À l’issue de 4h15 d’épreuves, Maxence Baruffaldi, chef exécutif au Campus de Groisy, en Haute-Savoie, a été désigné vainqueur de l’édition 2025 du Bocuse d’Or France, qui s’est déroulée ce jour à la Maison de la Mutualité, à Paris (5e). Il représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026, programmé pour les 15 et 16 mars prochains à Marseille.
Réunis autour de Pascal Peltier, directeur général de Metro France, lors du Big Bang Origine France 2025, les différents représentants de fédérations et personnalités politiques. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Metro organise une nouvelle opération Big Bang Origine France

Avec l'opération « Big Bang Origine France », le grossiste Metro célèbre la Charte Origine France, signée en 2020 avec 10 fédérations de la filière agroalimentaire. L'enjeu n'est autre que la mise en avant des produits issus de l'Hexagone, pour que l'objectif de souveraineté alimentaire ne reste pas lettre morte.
Alternatives Café

Coffee-shop, une créativité dopée

L’émergence en France du coffee-shop date des années 1990. Ces néo-cafés sont désormais bien ancrés dans les habitudes de consommation, avec, à la clé, un bouillonnement d’idées et d’innovations. Cette tendance a fait arriver sur le segment de nombreux acteurs qui ont donné un coup de vieux au traditionnel café de quartier. Entre recettes à base de café et produits dérivés, mais également boissons chaudes réconfortantes, l’univers du coffee-shop n’a jamais été aussi riche.
bocuse-trophee

Bocuse d’Or France 2025 : le difficile équilibre entre services quotidiens et entraînements intensifs

Comme tout concours, le Bocuse d’Or ne déroge pas à la nécessité d’une préparation minutieuse et intensive. Les six candidats du Bocuse d’Or France 2025, qui se déroulera le 21 octobre prochain à Paris, doivent ainsi gérer leurs multiples entraînements hebdomadaires et leur travail au quotidien. Parce qu’avant d’être des compétiteurs, ce sont déjà des chefs de restaurant.
Les nommés des trophées 2026 du Gault&Millau. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Gault&Millau : les nommés pour les trophées 2026 dévoilés

Le guide Gault&Millau a dévoilé les nommés pour ses trophées 2026, qui seront remis le 17 novembre 2025 à Paris.
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Mohamed Cheikh et le Groupe Bertrand ouvrent Meatpack Steakhouse

Le chef Mohamed Cheikh et le Groupe Bertrand, via sa filiale Bertrand Franchise, ont ouvert le restaurant Meatpack Steakhouse, situé à Rosny-sous-Bois (Seine-Saint-Denis). Un établissement dédié à la viande inspiré des « dining new-yorkais ». Avec un potentiellement développement du concept en cas de succès.
Les différents lauréats des trophées Gault&Millau Île-de-France. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Le Gault&Millau décerne ses trophées pour l’Île-de-France

Lors de sa cérémonie organisée le 8 septembre 2025 au Pavillon Cambon Capucines, le Gault&Millau a dévoilé les 13 lauréats de ses trophées pour l'Île-de-France. Parmi eux, Gérard Barbin, chef exécutif du groupe Alléno, désigné Gault&Millau d'Or, et Camille Saint-M'leux (Geoélia - Paris 16e), Grand de Demain.
bocuse-trophee

Le Bocuse d’Or Europe 2026 organisé à Marseille

Après le sacre de Paul Marcon lors du Bocuse d’Or 2025, la France sera une nouvelle fois mise à l’honneur lors du concours. En effet, elle accueillera pour la première fois une sélection européenne, à savoir le Bocuse d’Or Europe 2026, qui se déroulera les 15 et 16 mars prochains à Marseille, lors du Sirha Méditerranée.
Salle de restaurant. Crédit : Au Coeur des Villes

L’enjeu du digital pour les groupes de restaurants

Plus que jamais, le digital constitue l'une des thématiques centrales de toute entreprise, les CHR y compris. La plateforme Malou, spécialisée dans le marketing digital, a dévoilé une étude sur l'impact d'une stratégie digitale sur la performance d'un groupe de restaurants. Elle en tire sept conclusions.
boissons fermentées

Boissons fermentées, un élan pas encore spontané

Kombucha, kéfir de fruit ou de lait, ou encore ginger beer... Les boissons fermentées sans alcool n’ont de cesse de se montrer depuis plusieurs années. Dans la foulée de la vague du sans-alcool, de plus en plus importante en France, ce type de boissons, dont l’histoire est bien plus ancienne qu’on ne le pense, rencontre un nombre d’adeptes croissant. Néanmoins, un long chemin reste encore à parcourir pour arriver à maturité et conquérir pleinement les CHR.
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