Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

Maéva Rougeoreille

Maéva Rougeoreille, Prix Michelin de la Sommellerie 2025 : des rêves de Garde républicaine à la sommellerie

Après une collaboration avec David Biraud, Meilleur sommelier de France 2002, Maéva Rougeoreille a rejoint en novembre 2022 les rives du lac d’Annecy en intégrant l’Auberge du Père Bise. La cheffe sommelière de l’Auberge du Père Bise, qui se destinait initialement à la Garde républicaine, possède la lourde responsabilité d’élaborer une proposition de boissons, en particulier de vins, en accord avec la cuisine de la maison marquée par le végétal. Un travail salué par la profession, avec à la clé le Prix Michelin de la Sommellerie 2025.
Alexandra Tsatsouli, la gagnante de la 10e édition de The Bartenders Society, lors de la finale internationale. Crédit : The Bartenders Society.

The Bartenders Society 2025 : la grecque Alexandra Tsatsouli remporte la finale internationale

L’édition des 10 ans du concours de mixologie The Bartenders Society a été remportée par Alexandra Tsatsouli, de Naked, à Athènes (Grèce). Quatorze candidats ont participé à la finale internationale du concours organisé par BLMHD, qui s'est déroulée en Martinique.
bocuse-trophee

Bocuse d’Or : tour d’horizon des représentants nationaux

Après la victoire de Paul Marcon, le 27 janvier dernier, au Bocuse d’Or 2025, la compétition a enclenché un nouveau cycle. Alors que l’année 2025 est à moitié entamée, l’heure est au bilan des chefs désignés représentants de leurs pays lors des sélections nationales.
Dans sa Ferme de Peyroutet, située dans le Gers, Laurent Fabe élève et engraisse des oies. Crédit : CIFOG_ADOCOM-RP.

De l’œuf à l’assiette, immersion au cœur de la filière foie gras

Avant que le foie gras, le magret ou le confit ne soit disposé dans l'assiette, le processus d'élaboration se révèle long et minutieux. En effet, de nombreux acteurs entrent dans la chaîne, de l'accouvage à la transformation, en passant par l'élevage et l'engraissement. Immersion.
Le bourguignon Joseph Cartron produit des crèmes de fruits, des liqueurs, mais aussi des eaux-de-vie et du vermouth. Crédit : Aurélien Peyramaure /Au cœur du CHR.

Joseph Cartron : le savoir-faire du fruit au verre

Depuis 1882, la maison Joseph Cartron produit à Nuits-Saint-Georges des crèmes de fruits et liqueurs. Un savoir-faire resté intact que la cinquième génération, représentée par Judith Cartron, tend à perpétuer à travers l'innovation.
La recette de spritz imaginée par Terroirs Distillers avec son limoncello Sorrentini. Crédit : Image&Associés.

Terroirs Distillers place son limoncello Sorrentini en mixologie

Du Sorrentini en mixologie. Terroirs Distillers Artisanal Brands a choisi d'incorporer sa marque de limoncello dans plusieurs recettes de cocktails.
Le cocktail Dress for the Night à base de tequila Tiscaz Blanco. Crédit : ForGeorges.

Terroirs Distillers célèbre sa tequila Tiscaz en version cocktail

Pour l'été, Terroirs Distillers Artisanal Brands adapte la consommation de sa marque de tequila Tiscaz. La filiale du groupe Picard Vins & Spiritueux a ainsi imaginé deux recettes de cocktails.
Guillem Kerambrun (au centre), vainqueur de la première Nuit de la dégustation, aux côtés de Gérard Margeon (à g.). Crédit : Tristan Olphe / www.bigbouffe.com

Le sommelier Guillem Kerambrun remporte la 1re Nuit de la dégustation

Parmi 70 candidats, Guillem Kerambrun, sommelier consultant en vin, a remporté le concours de dégustation de la première Nuit de la dégustation.
Paul Marcon a remporté l'édition 2025 du Bocuse d'Or, 30 ans après son père Régis Marcon. Crédit : Nicolas Reynaud.

Le Saint-Pierre, thème du Bocuse d’Or France 2025

Le thème du Bocuse d'Or France 2025, prévu pour le 21 octobre, est connu, il s'agit du Saint-Pierre. Les six candidats devront réaliser une mise en bouche et un plateau mettant à l'honneur ce poisson.
Le cocktail smoky paloma, réalisé à partir des whiskies Laphroaig. Crédit : Laphroaig.

Les whiskies Laphroaig se dévoilent dans un cocktail

Dans le cadre de la signature « Unphorgettable », Laphroaig, distillerie de l'île écossaise d'Islay, présente un cocktail. Une manière d'innover durant l'été avec une recette revisitée de paloma.
verres de cremant

Le crémant de Loire en quête de valorisation

Avec presque 28 millions de bouteilles commercialisées, l'AOC crémant-de-loire se positionne comme le deuxième crémant de France, sur les huit appellations existantes. Malgré cela, les prix de vente restent bas. Les vignerons cherchent donc à valoriser leurs cuvées, à travers une montée en gamme et une présence accrue en CHR.
La propriété viticole Château de France se situe dans l'aire d'appellation pessac-léognan. Crédit : Aurélien Peyramaure.

Château de France : la mise en valeur de l’appellation pessac-léognan

Le Château de France appartient depuis 1971 à la famille Thomassin. Le domaine de l'AOP pessac-léognan produit des cuvées de vin rouge et blanc fraîches malgré l'élevage en barrique. Parmi elles, Château Coquillas, en référence à la parcelle Coquillat, composée de coquillages.
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