Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

L'application Vinidaily permet de choisir son vin en supermarché. Crédit : Vinidaily.

Levée de fonds de 650.000€ pour Vinidaily

L’application Vinidaily, permettant de choisir son vin dans les rayons des supermarchés, a accompli une levée de fonds de 650.000€. Six mois après sa sortie, la solution digitale est complétée d’une boutique en ligne de vins.
Le chef doublement étoilé David Toutain. Crédit : Restaurant David Toutain.

Un accord mets et sans-alcool lancé par David Toutain

Kombuchas, extractions, jus ou encore fermentations… Le chef David Toutain, deux étoiles Michelin, a lancé depuis janvier 2023 dans son restaurant de Paris 7e un accord mets et boissons sans alcool.
Illustration : caisse enregistreuse. Crédit : Unsplash.

Pennylane et KPMG France lancent une offre pour les CHR

Pennylane et KPMG France ont annoncé le 10 janvier 2023 leur rapprochement pour le lancement d’une offre à destination des CHR, combinant solution digitale de gestion financière, accompagnement et expertise comptable.
Photo d'illustration : Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR). Crédits : GHR.

Énergie : le GHR demande la généralisation de l’encadrement des prix

Le ministre de l’Économie, Bruno Le Maire, a annoncé le 6 janvier que les factures d’électricité des TPE seront plafonnées en 2023 à 280€ le MWh. Le GHR a salué la mesure le 9 janvier, tout en demandant sa généralisation à l’ensemble des CHR, sans condition.
Aurélien Bonin. Crédits : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Aurélien Bonin, l’informaticien gastronome

Ouvert en avril 2022, Champotes, situé à Paris 17e, constitue le résultat des diverses expériences du chef associé Aurélien Bonin dans la gastronomie, la bistronomie et la brasserie. Cet ingénieur informatique de métier s’est reconverti cuisinier et propose des assiettes simples, centrées autour du produit, le tout à des prix qui restent accessibles.
menu mcdonald's

Fin de la vaisselle jetable en 2023

Au 1er janvier 2023, les établissements de restauration rapide disposant de plus de 20 places assises auront l'interdiction d’utiliser de la vaisselle jetable pour la consommation à table.
Didier Chenet (à g.), président du GNI, Catherine Quérard (au milieu), vice-présidente du GNI, et Hervé Dijols (à dr.), président du SNRTC, annonçant la création du GHR le 14 novembre 2022. Crédit : Alain Rico.

Naissance du GHR, et l’Umih ?

L’annonce de la création du GHR, qui devait célébrer l’unité des syndicats patronaux des CHR, a paradoxalement mis en avant la fracture présente entre ces différentes organisations. L’Umih, qui ne prend pour l’instant pas part à cette fusion, ne semble pas enclin à un rapprochement.
La table ronde sur la régularisation des travailleurs sous alias s'est tenue le 15 novembre lors du congrès du GNI. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Débat sur la régularisation des travailleurs sous nom d’emprunt

Lors du congrès du GNI les 14 et 15 novembre 2022, à Lyon (69), la question de la régularisation des travailleurs sous un nom d’emprunt a été abordée. Ce sujet pourrait permettre de résoudre en partie la problématique de manque de main d’œuvre dans les CHR.
Le 7e congrès du GNI s'est déroulé les 14 et 15 novembre 2022 à Lyon (69). Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Le recours à l’autoentrepreneur décrypté lors du congrès du GNI

Le recours à un autoentrepreneur a été étudié lors du congrès du GNI, qui s’est déroulé les 14 et 15 novembre 2022 à Lyon (69). Alors que les CHR manquent cruellement de main d’œuvre, ce choix est de plus en plus fréquent.
Didier Chenet (à g.), président du GNI, Catherine Quérard (au milieu), vice-présidente du GNI, et Hervé Dijols (à dr.), président du SNRTC, annonçant la création du GHR le 14 novembre 2022. Crédit : Alain Rico.

Le GHR crée l’unité syndicale

Trois des organisations patronales que sont le GNI, le SNRTC et le SNRPO ont annoncé, à la surprise générale, leur fusion le 14 novembre, lors de la première journée du congrès du GNI, qui se tenait à Lyon (69). La naissance du Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR) prend corps sans le concours de l’Umih et du GNC, alors que l’esprit était à l’unité de la profession.
Frais de santé : pas d’augmentation des cotisations chez Malakoff Humanis et Klesia

Frais de santé : pas d’augmentation des cotisations chez Malakoff Humanis et Klesia

Malakoff Humanis et Klesia ont annoncé lors du congrès du GNI, qui s’est tenu à Lyon (69) les 14 et 15 novembre, qu’il n’y aurait pas d’augmentation des cotisations de frais de santé au 1er janvier 2023.
Les Grandes Distilleries Peureux-Massenez sont partenaires de la cérémonie 2023 du Michelin.

Les Grandes Distilleries Peureux-Massenez partenaires de la cérémonie 2023 du guide Michelin

Les Grandes Distilleries Peureux-Massenez seront partenaires de la cérémonie de révélation des étoiles Michelin 2023. L’événement aura lieu le 6 mars 2023 à Strasbourg (67).
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