Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

De g. à dr., Joel Helin, Daniel Seehuusen et Thomas Trefcon, forment le podium de l'Unexpected Cartron Tour 2023. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Le Suédois Daniel Seehuusen remporte l’Unexpected Cartron Tour

À l’issue d’une finale en deux actes intervenue le 11 juillet 2023 au château du Clos de Vougeot, le suédois Daniel Seehuusen a remporté la première édition de l’Unexpected Cartron Tour, concours international de cocktails organisé par le liquoriste Joseph Cartron.
Les cuvées Mâcon-Lugny Les Charmes et Saint-Pierre de la Cave de Lugny. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

La Cave de Lugny affiche ses ambitions

La Cave de Lugny, située dans le Mâconnais, a connu en 2023 un changement à sa tête, en plus d’un renouvellement de son identité graphique. La structure coopérative qui commercialise 6,5 millions de bouteilles chaque année vise également à renforcer sa présence auprès des CHR.
Le central

Le Central : un hôtel-brasserie emblématique

Le Central, hôtel-brasserie situé à Trouville-sur-Mer, reste un lieu incontournable.

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Les 4 Chats, bar-restaurant des célébrités

À Trouville-sur-Mer, non loin des plages, un carrefour d’immeubles est occupé par un établissement totalement atypique : Les 4 Chats
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Le pont-l’évêque en héritage

À Saint-Philbert-des-Champs, dans le Calvados, Jérôme Spruytte répète la tradition familiale. Comme son père et son grand-père, il produit du pont l’évêque, l’une des quatre AOP de fromage en Normandie. Le lait est issu des 110 vaches normandes élevées par Raphaël Spruytte, son fils.
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La Spiriterie Française : au-delà du calvados

Le Château du Breuil distille du calvados depuis 1954. Mais depuis son rachat en 2020, l’entreprise, désormais nommée La Spiriterie française, Château du Breuil – Normandie, s’est lancée dans le whisky et le rhum.
Laurent Garcès

Laurent Garcès : toujours le roi du homard

Grenoblois d’origine, Laurent Garcès est devenu en 2007 le propriétaire d’Augusto, situé à Deauville, après de multiples expériences dans des restaurants prisés par le monde du show-biz. Il a su redorer l’image de l’établissement et poursuivre la riche histoire de cette institution spécialisée dans le homard, désormais nommée Augusto Chez Laurent.
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Plus que des stations balnéaires

Retrouvez l'édito de l'Auvergnat de Paris n°7095 du 13 juillet 2023, par Aurélien Peyramaure.
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Deauville/Trouville-sur-Mer, les Parisiens plus présents que jamais

Le 21e arrondissement de Paris ? Il n’est pas à chercher en Île-de-France mais plutôt du côté du Calvados, avec Deauville et Trouville-sur-Mer. En effet, les Parisiens entretiennent depuis presque 200 ans une relation privilégiée avec ces deux stations balnéaires de la Côte fleurie. Une relation qui n’est d’ailleurs pas prête de s’éteindre.
bar

Amertume : le retour en grâce

L’amertume, cette saveur qui ne s’apprécie d’ordinaire qu’avec le temps, trône aujourd’hui fièrement dans le paysage des boissons. Son retour en grâce a été permis par l’univers de la mixologie, qui a également remis sur le devant de la scène des marques historiques françaises de vermouth et d’amer.
Maman Gorille : comme à la maison

Maman Gorille : comme à la maison

Avec Maman Gorille, Chloé Woestelandt a souhaité une adresse à son image, qui promeut la cuisine végétarienne. Au fil des mois, l’offre a évolué, basculant vers des galettes et crêpes, tout en conservant un fil directeur : la qualité et le local.
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Les Passantes : la cuisine en musique

Les Passantes a rapidement su se faire une place dans l’offre de restauration locale. Le chef propriétaire revisite la cuisine traditionnelle, à l’image des lieux, décorés en référence à sa passion pour la musique des années 1950 et 1970.
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