Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

Le podium de la 11e édition du concours Vocation Sommelier. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Bartolomé Birlouez, vainqueur de l’édition 2025 de Vocation Sommelier

Aux termes d'une finale organisée le 1er avril à l'Hôtel de Crillon, à Paris, Bartolomé Birlouez a remporté la 11e édition du concours Vocation Sommelier, devant Justine Bonnin, deuxième, et Jedidia Waysenson, troisième.
Paul Marcon a remporté l'édition 2025 du Bocuse d'Or, 30 ans après son père Régis Marcon. Crédit : Nicolas Reynaud.

Au Comptoir avec Paul Marcon, Bocuse d'Or 2025

Dans la dynastie Marcon, après le père Régis et son fils Jacques, un autre membre a émergé : Paul Marcon, le petit frère de Jacques. Et de quelle façon ! En remportant l’édition 2025 du Bocuse d’Or… 30 ans après son père, qui avait décroché le Graal en 1995. À bientôt 30 ans, Paul Marcon a fait son entrée de manière remarquable sur la scène gastronomique française et mondiale. Avec Au cœur du CHR, il revient sur l’aventure de deux ans qu’a constitué le Bocuse d’Or, son retour au Restaurant Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid et sa philosophie de la cuisine. Entretien.
Jean Covillault, ici au restaurant Des Restes, souhaite défendre la cuisine du quotidien. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Jean Covillault : le défenseur de la cuisine du quotidien

Jean Covillault, connu pour sa présence dans la saison 14 de Top Chef, a tenu pendant quelques mois le restaurant éphémère Des Restes. L'objet ? Proposer un menu à 22 € à base de produits initialement destinés à la poubelle. L'occasion d'échanger avec lui sur l'antigaspillage et la cuisine de bistrot qu'il défend avec ferveur.
La cérémonie des étoiles pour le Guide Michelin France 2025 ce déroule ce jour à Metz, en Moselle. Crédit : Michelin.

Cérémonie du Guide Michelin 2025 en direct : deux nouveaux 3-étoiles

La cérémonie des étoiles pour le Guide Michelin 2025 se déroule ce jour à Metz, en Moselle. L'événement est à suivre en direct sur Au cœur du CHR.
Romain Ott (à g.), maître de chai du Château Léoube, et Hubert Zeimett, directeur du domaine. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Domaine Léoube, l'ode aux rosés de gastronomie

Depuis son rachat en 1997 par la famille britannique Bamford, le domaine Léoube, en AOC côtes-de-provence, a trouvé une nouvelle jeunesse. Il s'attache à concevoir des cuvées de vin rosé, blanc et rouge au plus proche du terroir. Et ce, dans une démarche respectueuse de la nature sauvage qui l'entoure.
30 ans après son père Régis, Paul Marcon a remporté le Bocuse d'Or 2025. Crédit : Nicolas Reynaud.

Bocuse d’Or : inscriptions ouvertes pour la sélection France

Qui aura la lourde tâche de succéder à Paul Marcon, vainqueur du Bocuse d'Or 2025 et représentant de la France ? Réponse sera donnée le 21 octobre prochain lors de la sélection France. En attendant, les inscriptions viennent d'ouvrir.
Un spritz conçu avec Remix Grenadine-Figue, exemple des cocktails pouvant être réalisés avec la gamme de cordials Remix, de Mathieu Teisseire. Crédit : Mathieu Teisseire.

Mathieu Teisseire revisite les classiques avec la gamme de cordials Remix

Le sirupier Mathieu Teisseire a dévoilé la gamme Remix. Il s'agit de cordials, 40% moins sucrés que des sirops, revisitant les classiques du genre. La grenadine, la pêche et le citron ont ainsi été respectivement complétés par des notes de figue, cardamome et mimosa. L'objectif de ces produits est de pousser les CHR à proposer des cocktails élaborés mais simples à confectionner.
Christophe Jeune tient, avec ses sœurs Béatrice et Isabelle, les rênes du Domaine du Grand Tinel depuis 2005. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Domaine du Grand Tinel : l’expression du terroir de Châteauneuf-du-Pape

À Châteauneuf-du-Pape, la famille Jeune poursuit le travail de ses ancêtres sur l'appellation légendaire. Et ce, à travers le Domaine du Grand Tinel, qui produit des cuvées au plus proche de l'âme du terroir.
Le vainqueur du Monin Challenge 2025 Axel Devillairs, entouré de Valentine Barbier (2e), Max Delavoie (3e) et du jury. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Axel Devillairs remporte le Monin Challenge 2025

Axel Devillairs a remporté la 15e édition du Monin Challenge, concours de mixologie dédié aux étudiants et organisé par les sirops Monin.
SproutWorld fabrique des crayons à planter, équipés d'une capsule de graines. Crédit : SproutWorld.

SproutWorld : des crayons à planter pour remplacer les stylos

L’entreprise danoise SproutWorld, spécialisée dans la fabrication de crayons à planter, cible particulièrement les hôtels.
Le bœuf irlandais est plébiscité par les CHR pour sa tendreté et son petit format. Crédit : Bord Bia - The Irish food Board.

Le bœuf irlandais en bonne place auprès des CHR français

Bord Bia, l'Irish Food Board, poursuit l'implantation du bœuf irlandais en France, exporté en 2024 à hauteur de 310 millions d’euros.
30 ans après son père Régis, Paul Marcon a remporté le Bocuse d'Or 2025. Crédit : Nicolas Reynaud.

Paul Marcon, président d’honneur du jury du Bocuse d’Or Italie

L'organisation du Bocuse d’Or Italie a annoncé la présence de Paul Marcon, Bocuse d’Or 2025, en tant que président d'honneur du jury.
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