Aurélien Peyramaure

Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

Restauration

Roadside, born in the USA

Guillaume Boulanger tient depuis 2021 le restaurant Roadside de Lorient. L’un des dix de l’enseigne de burgers du Grand Ouest de la France. Un établissement qui souhaite faire partager la culture américaine à prix serrés, avec des spécialités faites maison.

06/06/2025 à 12:30

Restauration

Tavarn ar Roue Morvan, culture breizh

Depuis 1999, la Tavarn ar Roue Morvan s’affirme comme un lieu de rencontre pour les passionnés de culture bretonne. Dans ce restaurant à l’ambiance de pub irlandais, Julien Le Mentec poursuit l’œuvre initiée par sa mère Irène, tout en y apportant sa touche personnelle: une cuisine traditionnelle revisitée à la sauce bretonne.

06/06/2025 à 12:00

Restauration

Le Yachtman, un air de marina

Le Yachtman est guidé par Eddy Derré depuis 20 ans. Ce Breton d’adoption a tour à tour appris la cuisine, puis le travail de salle avant de s’orienter vers la sommellerie. Il vise la mise en avant des produits et le meilleur rapport qualité-prix, dans une ambiance feutrée.

06/06/2025 à 11:30

Restauration

Louise, l'étoile de mer

Au sein du restaurant étoilé Louise., point de viande. Le chef Julien Corderoch a en effet choisi d’axer sa proposition sur les produits de la mer, à travers des menus à l’aveugle. Une volonté d’illustrer toute la diversité des fonds marins et de mettre en avant la pêche responsable.

06/06/2025 à 11:00

Restauration

Crêperie du port, le tonton crêpier

La Crêperie du Port appartient depuis 2017 à Georges Le Bleis. Surnommé Tonton Georges, le médaillé de bronze du Concours national du meilleur crêpier 2023 s’attèle à mettre en avant la région, mais aussi les origines de ses employés à travers ses recettes de crêpe.

06/06/2025 à 10:30

remi braflan marlene alexandre-buisson la machine a coudes

Grand Paris

Un air caribéen à La Machine à Coudes

Depuis plus de six mois, La Machine à Coudes délivre une nouvelle cuisine teintée d’accents caribéens sous l’impulsion de Rémi Braflan, chef guadeloupéen notamment passé par le Park Hyatt Paris-Vendôme. Une nouvelle page pour la table de Boulogne-Billancourt fondée par Marlène Alexandre Buisson.

02/06/2025 à 16:00

Jérémie de Fombelle occupe le poste de directeur général d’Esprit de France depuis octobre 2023. Crédit : Aurélien Peyramaure - Au cœur du CHR.

Hôtels

Les nombreuses ambitions du groupe hôtelier Esprit de France

Le groupe hôtelier Esprit de France a connu une année 2024 relativement correcte avec une légère baisse de son chiffre d'affaires, de 4 %. La marque qui compte 11 établissements en propre et trois autres en exploitation ne manque pas d'ambition. Elle souhaite également dynamiser son Club Esprit de France en triplant en trois ans le nombre de demeures.

28/05/2025 à 16:00

Ninkasi compte désormais une gamme permanente de whiskies composée de quatre Single Malt. Crédit : Ninkasi.

Boissons

Ninkasi : une gamme permanente de whiskies et une bière en canette

Ninkasi, enseigne de bar-restaurants et fabricant de bière et de whisky, dévoile sa première gamme permanente de whiskies, une nouvelle référence de bière en canette, ainsi qu'une bière de style session.

28/05/2025 à 10:00

Bars & Restaurants

Pour ses 28 ans, Ninkasi poursuit son développement

Ninkasi fêtera en septembre 2025 ses 28 ans. À cette occasion, l'enseigne de bar-restaurants qui produit également de la bière et du whisky réaffirme son ambition. Elle poursuit son développement à l'échelle nationale et devient une entreprise à mission.

27/05/2025 à 09:30

Photo d'illustration : lobe de foie gras - CIFOG. Crédit : Ph.Asset - ADOCOM RP.

Conjoncture

L’année 2024 ou le retour de la sérénité pour la filière foie gras

Grâce à la campagne de vaccination, es producteurs français de foie gras, magret et confit, représentés par le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), ont connu une année 2024 sereine après plusieurs années pour le moins tumultueuses. Le foie gras, le magret et le confit font leur grand retour en CHR.

22/05/2025 à 13:00

Le vainqueur de la finale française de The Bartenders Society 2025, Benoît Guérin (à g.), félicité par Matthias Giroud, président du jury. Crédit : The Bartenders Society.

Prix et concours

Benoît Guerin vainqueur de la finale française de The Bartenders Society 2025

Après avoir terminé troisième en 2024, Benoît Guerin, du Santeuil Café, à Nantes, a remporté la finale française de l’édition 2025 du concours de mixologie The Bartenders Society.

22/05/2025 à 11:00

Personnalités

François Gagnaire, l'ambassadeur auvergnat

Depuis maintenant 10 ans, François Gagnaire met en exergue dans son restaurant Anicia (Paris 6e) les merveilles du terroir de Haute-Loire, sa terre natale. Le chef de 58 ans a connu un parcours façonné d’étoiles à travers la région Auvergne-Rhône-Alpes, de Lyon à Saint-Étienne en passant par l’Ain, pour revenir sur ses terres et recommencer à zéro en rejoignant la capitale.

21/05/2025 à 16:30