Aurélien Peyramaure

Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

Etablissements

Le 21, vue sur la cathédrale

Depuis 2019, Chloé Londero et Julien Daize-Beufe accueillent les clients au 21. Dans ce petit bistrot atypique situé à quelques mètres de la cathédrale, le couple propose une carte réduite composée de produits frais et de saison.

15/05/2023 à 09:00

Etablissements

Esprit gourmand, classiques revisités

Au sein de l’Esprit gourmand, le chef Jean-François Birebent combine plats traditionnels et mélange des genres, en s’inspirant des cuisines du monde. Celui qui privilégie les produits locaux cherche avant tout à présenter des mets gourmands et goûteux.

12/05/2023 à 09:00

Etablissements

Café Bleu, bistrot de la vierge

Implanté face à la cathédrale, le Café bleu lui doit son nom, en référence au bleu de Chartres, qui désigne la couleur du manteau de la Vierge sur l’un des vitraux. Dans cet établissement contemporain ouvert 7j/7 en continu, Fannie et Antoine Brethereau proposent une cuisine de brasserie.

11/05/2023 à 09:00

Bars & Restaurants

Brasseries, le succès d'une cure de jouvence

De multiples brasseries et bouillons battent le pavé parisien ces dernières années. Et la cuisine française traditionnelle connaît un vent de renouveau. Si les recettes ne changent pas, la présentation des plats tout comme la décoration évoluent. Les prix accessibles, les plats canailles, le recours aux circuits courts, le fait-maison, attirent sans cesse de nombreux clients et attisent la curiosité des touristes.

10/05/2023 à 17:00

Photo d'illustration : bière et sa bouteille. Crédit : Pixabay.

Sans alcool

Le "no low" s'installe sans pression

La bière, désormais alcool préféré des Français, ne fait pas exception à la tendance du « no low », c’est-à-dire sans (no) ou avec peu (low) d’alcool. Les brasseurs ont amélioré leurs techniques de production pour proposer une gamme toujours plus variée, à l’image de ce qui existe en version alcoolisée.

25/04/2023 à 09:48

Boissons

Boissons à emporter, un pari gagnant ?

Accélérée par la crise sanitaire, la vente à emporter s’est imposée dans le paysage des CHR. Un engouement qui profite également aux boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA). Face à la concurrence du retail, les CHR doivent toutefois imaginer des formules spécialement adaptées et renforcer leurs produits alimentaires ainsi que l’expérience client qu’ils proposent.

07/04/2023 à 15:00

Personnalités

Tom Meyer : une âme de compétiteur

Ouvert en 2021, Granite est le restaurant dans lequel officie Tom Meyer, associé à l’entrepreneur Stéphane Manigold. À seulement 30 ans, le Jurassien dispose d’un parcours brillant et de nombreuses distinctions. Ainsi, en 2022, il a obtenu le titre de Meilleur ouvrier de France ainsi qu’une étoile Michelin, conservée cette année.

06/04/2023 à 16:00

Produits

Le retour en grâce du pain au levain

Le pain au levain, à l’ancienne, se trouve de plus en plus sur les tables des CHR. Ce retour de la qualité passe notamment par la réhabilitation de variétés de blés anciens et par de très longues fermentations. À ce sujet, les boulangers et les restaurateurs s’accordent sur un point : la qualité a un prix.

22/03/2023 à 11:00

La tartine liquide de la distillerie Massenez. Crédits : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Produits

Massenez dévoile ses liqueurs « tartine liquide »

La distillerie alsacienne Massenez a dévoilé une « tartine liquide », à travers deux liqueurs, de pain et de roquefort.

20/03/2023 à 15:33

Restaurant New Memphis. Crédit photos : Florent Lamour.

Conjoncture

La franchise ne connaît pas la crise

La franchise se porte bien. Il s’agit même d’un modèle en croissance qui capitalise sur l’accompagnement et les ressources du franchiseur.

15/03/2023 à 14:00

Personnalités

Denis Courtiade : Le « Bisouman» du Plaza

Denis Courtiade occupe le poste de directeur de salle au Plaza Athénée (Paris 8e) depuis 2000. Surnommé Bisouman, il a vécu l’ère Alain Ducasse puis l’arrivée de Jean Imbert, synonyme de remise en question. À 56 ans et 40 années d’expérience, il est pleinement engagé dans la transmission et la promotion des métiers de salle.

09/03/2023 à 11:00

Restaurant Janine Crédit : Antoine Boddaert

Etablissements

Janine, la générosité dans l’assiette

Ouvert en décembre 2022 dans le quartier des Batignolles (Paris 17e), le restaurant Janine présente une cuisine française généreuse dans une ambiance bistrot. Thibault Sizun, son propriétaire qui officie en salle, a trouvé en Soda Thiam la cheffe idéale.

08/03/2023 à 11:00