Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

Boissons chaudes. Crédit photos : Cafés Folliet

Boissons chaudes : une tendance pérenne

Grâce à l’essor des coffee shops en France, les boissons gourmandes sont devenues familières des consommateurs.
Alexandre Couillon, 3 étoiles Michelin. Crédit : Philippe Vaurès Santamaria.

La Marine, d’Alexandre Couillon, unique nouveau trois étoiles au Guide Michelin France 2023

La Marine, d’Alexandre et Céline Couillon, à L'Herbaudière, sur l’île de Noirmoutier (85), est récompensée d’une troisième étoile dans l’édition 2023 du Guide Michelin France. Il s’agit de l’unique table à intégrer le cercle très fermé des 29 adresses à bénéficier de la plus haute distinction du célèbre Guide rouge.
Photo d'illustration : Guide Michelin. Crédit : Alice Mariette / Au Cœur du CHR.

Retour sur la riche cérémonie Michelin France 2022

La cérémonie Michelin France 2023 a lieu le 6 mars à Strasbourg (67). La remise des étoiles de l’année précédente, organisée à Cognac (16) a été particulièrement riche, marquée par la consécration d’un certain nombre de chefs. Retour sur l’édition 2022.
Les Food and Drink Awards Paris 2023 ont été décernés le 7 février 2023 au Palais de Tokyo (Paris, 16e). Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Les Food and Drink Awards Paris 2023 ont été décernés

La première édition parisienne des Food and Drink Awards a eu lieu le 7 février 2023 au soir au Palais de Tokyo, dans le 16e arrondissement de la capitale. Le Paloma (Paris, 20e) a été désigné meilleur bistrot de quartier et le Doyenné (Saint-Vrain - 91), meilleur restaurant de l’année.
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Tireuses : la pression fait recette

Les becs, autrefois peu nombreux et réservés à la bière, prennent de plus en plus de place dans les bars et les restaurants. Ils sont dorénavant diversifiés et permettent également de servir d’autres boissons, à l’instar du vin. Pratiques, économiques et écologiques, ils présentent de nombreux avantages pour les professionnels et les clients.
Myriam Saadaoui, directrice marketing France et Belgique de TheFork, et Damien Rodière, directeur général Europe de l'Ouest. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

TheFork dresse le bilan de 2022 et se tourne vers 2023

Le site de réservation de restaurants TheFork a annoncé une croissance de 55% des réservations pour 2022 par rapport à 2021 à l’occasion de son bilan annuel. Fort de cette première année complète post pandémie, l’entreprise mise plus que jamais sur le digital pour pérenniser la croissance. Elle en profite pour dresser la liste des tendances 2023.
Photo d'illustration : verre de vin. Crédit : Au Cœur du CHR.

Un réseau de fraude aux vins de Bordeaux condamné

Cinq personnes, membres d’un réseau de fraude aux vins de Bordeaux, ont été condamnées le 26 janvier 2023 par le tribunal correctionnel de la préfecture de la Gironde. Pour la francisation de vin espagnol et la commercialisation sous appellations bordelaises, plus d’un million d’euros de condamnation, réparti entre amendes, pénalités fiscales et dédommagements, a été infligé, en complément de peines de prison pour certains prévenus.
Image d'illustration : coupe de champagne. Crédit : DR.

Français les plus riches : les vins et spiritueux en nombre

Plusieurs personnalités de l’agroalimentaire et des vins et spiritueux font partie du classement 2022 des 20 Français les plus riches, établi par le magazine Capital.
Après 30 ans à la tête du Sirha, Marie-Odile Fondeur est déléguée générale de la Fondation pour la cuisine durable. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Après le Sirha, Marie-Odile Fondeur accompagne les CHR pour une cuisine durable

Marie-Odile Fondeur a laissé les rênes du Sirha à l’issue de l’édition 2021 après 30 années de bons et loyaux services. Elle ne quitte toutefois pas l’univers de la gastronomie. En tant que déléguée de la Fondation pour la cuisine durable, elle souhaite accompagner les professionnels des CHR vers la durabilité.
De g. à dr., Bernard Boutboul (Gira), Bastien Descamps (KPMG) et Olivier Repessé (L'Addition) au Sirha Lyon 2023. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Les 5 tendances du secteur en 2023 selon KPMG, Gira et L’Addition

À l’occasion du Sirha Lyon 2023, KPMG, spécialisé dans l’audit et le conseil, Gira, expert de la restauration hors domicile, et L’Addition, créateur de solutions digitales pour terminaux de point de vente, ont dévoilé les cinq tendances de la restauration pour 2023 issues d’une étude réalisée conjointement.
L'équipe de Metro a présenté sur le Sirha 2023 sa caisse enregistreuse Dish POS. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Metro se lance sur le marché de la caisse enregistreuse

Metro a dévoilé, sur le Sirha Lyon 2023, Dish POS, son système de caisse enregistreuse. Avec son outil équipé d’un serveur en cloud et d’une technologie par QR Code permettant au client de commander et payer via son smartphone, le groupe ambitionne de devenir le leader de ce marché d’ici 2030.
Le palmarès du Tour des Cartes 2023 a été dévoilé le 16 janvier, en présence du parrain de l'édition Patrick Timsit. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Le palmarès du Tour des cartes 2023 dévoilé

La 7e édition du Tour des Cartes, trophée organisé par Terre de vins pour récompenser les plus belles cartes de vins des établissements français, s’est déroulée lors d’une soirée de gala le lundi 16 janvier 2023 à l’InterContinental Paris - Le Grand (Paris, 9e). Les lauréats de cinq catégories et de trois prix spéciaux ont été révélés, sous le parrainage de l’humoriste Patrick Timsit.
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