Aurélien Peyramaure
Aurélien Peyramaure

Journaliste

Journaliste-reporter pour yam, le magazine de la gastronomie, et Décision Business, Aurélien est passionné par l'univers culinaire et par ceux qui le font : les chefs, les sommeliers, les producteurs ou encore les artisans.

Ses publications

Borgo delle Tovaglie

Borgo Delle Tovaglie, l'ambiance italienne

La marque italienne de lin et linge de maison Borgo Delle Tovaglie a ouvert en 2014 sa boutique parisienne. Au fil des années, la proposition qui devait se limiter à du café pour les clients s’est développée pour faire de l’établissement un véritable restaurant italien. Désormais, les deux univers de la décoration et de la cuisine s’entremêlent.
L’entreprise italienne de café Lavazza a dévoilé une nouvelle référence dans sa gamme La Reserva de ¡Tierra!, avec un assemblage cubain certifié bio. Crédit : Lavazza.

Lavazza dévoile un assemblage cubain dans la gamme La Reserva de ¡Tierra!

L’entreprise italienne de café Lavazza a dévoilé une nouvelle référence dans sa gamme La Reserva de ¡Tierra!, avec un assemblage cubain.
Aux Dés Calés

Aux Dés Calés, l'as de bistrot

Pour ce passionné de jeux de société et de son secteur qu’est la restauration, il n’y avait pas d’autre choix que d’associer les deux, ce qui a donné en 2015 le bistrot de quartier Aux Dés Calés, situé dans le 17e arrondissement de Paris. Depuis, Ludovic Chapelin a monté Aux Dés Calés 18 et Au DéTour (Paris, 18e).
La Gueule enfarinée

La Gueule enfarinée, du pain et des bières

Installé depuis septembre 2022 dans le 20e arrondissement de Paris, Nicolas Lemercier, à la tête de La Gueule enfarinée, mêle l’univers de la boulangerie à celui du bar à manger. Le tout dans un esprit de lieu où les gens du quartier se retrouvent.
Petite Fleur

Petite Fleur, la bistronomie sauce barbecue

Chez Petite Fleur, adresse du groupe Grand Nord implantée dans le 18e arrondissement de Paris, le chef Trey Hunsucker, originaire d’Atlanta (États-Unis), propose une cuisine française bistronomique. Dans celle-ci, il intègre diverses influences et le barbecue occupe une large place.
Affineur Comtois

L'Affineur Comtois, l'identité Franc-Comtoise

L’Affineur Comtois est tenu depuis 2007 par Pascal Colas, propriétaire de la Crémerie du Marché, à Besançon. Le fromager a dédié son restaurant à la mise en valeur des spécialités régionales, promesses de réconfort, telles que la croûte forestière, la poêlée comtoise ou encore la fondue.
Bleu de Sapin

Bleu de Sapin, l'inspiration locale

Charlène Bassaler et Thibaud Devillers, originaires de la région, tiennent depuis 2019 le restaurant Bleu de Sapin. À leur table, les convives peuvent déguster des plats issus de produits locaux dans lesquels le végétal se tient en bonne place.
Sirop

Sirop, de nouveaux codes

Ces dernières années, le sirop a connu une mue cruciale, poussée par l’évolution des habitudes de consommation. À l’origine mélangée à de l’eau, la boisson fait désormais partie intégrante des cocktails et des boissons gourmandes et demeure plus que jamais bien visible sur les cartes des CHR. Les fabricants l’ont bien compris, avec une offre sans cesse renouvelée.
Saint Cerf

Le Saint Cerf, l'âme sincère

Au Saint Cerf, le chef Xavier Choulet propose depuis 2017 une cuisine contemporaine centrée autour du végétal et à l’influence asiatique qu’il souhaite, avant tout, empreinte de sincérité.
Manège

Le Manège et le bistrot fut

Chef propriétaire du Manège depuis 20 ans, Jean-Charles Lavier n’a pas hésité à faire évoluer le concept et l’offre de son restaurant. En effet, d’abord tourné vers la gastronomie, il s’est ensuite lancé dans la cuisine de bistrot, proposant à sa carte des plats traditionnels.
Unalôme

L'Unalôme, la politique dans l'assiette

Le restaurant l’Unalôme, ouvert en 2021, illustre parfaitement l’évolution des habitudes de consommation. À travers cette table végétarienne qui ne le revendique pas, Thibaut Pointe souhaite partager sa philosophie : se faire plaisir sans manger de viande ni de poisson. La cuisine est elle aussi politique.
Sebastian Holberg Svendsgaard

Sebastian Holberg Svendsgaard remporte le Bocuse d’Or Europe 2024

À l’issue de deux journées d’épreuves, Sebastian Holberg Svendsgaard a été désigné vainqueur de l’édition 2024 du Bocuse d’Or Europe, qui s’est déroulée à Trondheim, en Norvège.
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