Elisa Hendrickx

Journaliste-reporter

Journaliste-reporter pour yam et Au Cœur du CHR, Élisa est passionnée par la gastronomie et ceux qui la portent : les chefs, les sommeliers, les producteurs, les artisans…

Ses publications

ail des ours

L'ail des ours, l'aromate de nos sous-bois

Plante sauvage emblématique du printemps, l’ail des ours tapisse les sous-bois et séduit autant par son parfum que par ses usages culinaires variés.
levin

LEVIN ou l'art de travailler le vin sans alcool comme un vigneron

Inspirée par le savoir-faire vigneron et le kombucha, Fabien Gross, fondateur de LEVIN élabore des boissons sans alcool à base de raisin, misant sur la naturalité et la complexité aromatique.

jade frommer

Jade Frommer, fondatrice d’Ephemera : “Notre force, c’est notre capacité à renouveler les concepts”

À la tête des restaurants du groupe Ephemera, Jade Frommer réinvente l’expérience de la restauration en misant sur des univers immersifs accessibles à tous. Rencontre.

Manuela Leriche

Manuela Leriche, Tea Sommelier chez Palais des Thés : “L’objectif est d’adapter les exigences idéales de préparation à la réalité du terrain” 

Tea Sommelière chez Palais des Thés, Manuela Leriche œuvre à la valorisation des grands crus, à l’éducation des consommateurs et à l’évolution des usages du thé dans les CHR.

Demi Kim

Demi Kim, une cuisine en relief

Cheffe du restaurant Noé (Paris 17e), Demi Kim développe une cuisine contemporaine fondée sur le relief des saveurs qu’elle apprécie et la spontanéité de sa créativité.

erwan ledru

Erwan Ledru, la cuisine entre liberté et équilibre

Aux Confidences, le restaurant l’hôtel San Régis (Paris 8e), Erwan Ledru propose une cuisine lisible et ancrée dans le produit.

Matthieu et pauline

Pauline Zerouali et Matthieu Turin : « S’associer, c’était pour nous assez évident »

Dans leur pâtisserie éponyme (Paris 7e) Pauline Zerouali et Matthieu Turin signent une pâtisserie à leur image : précise, généreuse et sans artifice.

laurent seguin

Laurent Seguin, directeur commercial et marketing Europe d'Ariaké : « un bon bouillon réside dans une extraction simple mais maîtrisée »

Fondée en 1966, Ariaké s’est rapidement imposée comme une référence dans l’univers du bouillon notamment grâce à une longue collaboration avec le chef Joël Robuchon. Laurent Seguin, à la tête de son développement en Europe, revient sur les spécificités de leurs bouillons pour ramens.

tonneliers

Les tonneliers ouvrent les portes de leurs ateliers

Le 25 mars, les Tonneliers de France invitent les jeunes intéressés par les métiers du bois à découvrir la tonnellerie.

reblochon fermier

Théo Bargetzy, producteur de reblochon fermier : « En fermier, on ne cherche pas à standardiser à tout prix » 

Dans les montagnes de Haute-Savoie, le reblochon fermier se fabrique encore à la main, deux fois par jour, au rythme des vaches et des saisons. Sur La Ferme de Lorette, tenue en GAEC par trois trentenaires, la tradition s’inscrit dans un quotidien exigeant mais passionné. Entretien avec Théo Bargetzy, producteur de reblochon de l'exploitation.

david bottreau

David Bottreau, l’héritier de l’esprit bistrotier 

Autodidacte passionné, David Bottreau a gravi un à un les échelons de la restauration parisienne. Aujourd’hui il s'attache à perpétuer l’esprit bistrotier.

emkipop

Emeline Lallemand, fondatrice d'Emkipop : « Je m’inspire de l’univers de la pâtisserie »

En quelques années, Emkipop s’est imposée comme une référence du bâtonnet glacé artisanal. Derrière la marque, Emeline Lallemand et Guillaume Bacqueville ont transformé une idée née à New York en une aventure entrepreneuriale fondée sur des saveurs audacieuses nées des fruits, des herbes et des épices.

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