Journaliste-reporter
Journaliste-reporter pour yam et Au Cœur du CHR, Élisa est passionnée par la gastronomie et ceux qui la portent : les chefs, les sommeliers, les producteurs, les artisans…
Au Prince de Galles, la cheffe pâtissière Hélène Kerloeguen signe un tea time mettant en lumière un partenariat avec Cointreau.
Chef d’origine colombienne, Esteban Salazar a construit son identité culinaire au fil d’un parcours international. Son itinéraire nourrit aujourd’hui une cuisine personnelle, où techniques contemporaines, respect du produit et souvenirs de voyage se rencontrent.
Fondé par le trio d’amis Anthony Davoigniot, Adrien Douady et Loys Vallon de Testa, Laferté propose des whiskys élégants et subtils. Pensés pour une dégustation libre, loin des carcans qu’on lui impose, ces spiritueux s’adressent à la fois aux connaisseurs de whiskys qu’aux non-initiés.
Joseph Gastinel n’a jamais quitté Paris, mais son amour pour le cochon et la cuisine bourgeoise l’a conduit à imaginer un lieu singulier faisant la part belle à cette bête : le Club Cochon. Avec Valentin Allard, son ami de longue date et compagnon d’aventure, il a voulu créer plus qu’un restaurant : une maison où le cochon est roi mais reste accessible.
Depuis trois générations, les Nayrolles font la gloire des Colonnes à Issy-les Moulineaux. Depuis 1962, ce café populaire s’est transformé en bistrot à vins réputé. Sans rien concéder aux exigences qualitatives, Camille, Joe et Julien renouent aujourd’hui avec l’activité limonade qui fit le succès de leur grand-père.
Élevés en plein air et nourris exclusivement à l’herbe, les agneaux britanniques offrent une viande tendre, régulière et savoureuse. Entre tradition, naturalité et constance, ils séduisent de plus en plus les restaurateurs français en quête de qualité et de fiabilité.
Fondée en 1930, la Maison Plantin s’est imposée comme une référence de la truffe auprès des chefs et des professionnels de la restauration. Entre savoir-faire historique, innovation et valorisation du terroir, l’entreprise accompagne l’évolution des usages culinaires en proposant des truffes fraîches et appertisées toute l’année.
Pendant le Covid, Guillaume Verlet décide de lancer Amoné, un concept de restauration autour du cordon-bleu. Inspiré par les recettes de sa grand-mère et son expérience dans la restauration rapide, il y propose des plats simples mais soignés, conçus pour séduire un large public.
Né dans les cuisines ashkénazes et consacré à New York, le sandwich au pastrami conquiert aujourd’hui peu à peu le paysage culinaire français. Cette poitrine de bœuf longuement saumurée, enrobée d’épices puis fumée, séduit désormais les gourmets hexagonaux.
À Paris, certains établissements soucieux de la gourmandise bien faite préparent eux-mêmes les douceurs qui accompagnent l’heure du café ou du thé. Hautement distinctive, cette marque d’attention reste pourtant encore trop rare.
L’UMIH publie un guide pratique pour aider les cafés, hôtels, restaurants, établissements de nuit et traiteurs à instaurer des pratiques managériales respectueuses et prévenir les comportements inappropriés.
L’AS Saint-Étienne et l’École hôtelière du Renouveau organisent un défi culinaire inédit le 3 décembre, parrainé par le chef Michel Troisgros.
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