Terrasses éphémères payantes, l'art de tondre un œuf

L’Umih demande le report d’une partie des examens des apprentis

Dans un courrier adressé au Président de la République, l’Umih demande une intervention auprès du ministère de l’Éducation nationale pour qu’une partie des examens de fin de cursus des apprentis en CHR soit reportée à septembre ou octobre prochain.

Le chocolat made in Bayonne

Il porte le nom du chocolat en basque avec tout un symbole derrière : réimplanter la torréfaction des fèves dans cette cité qui cultive la tradition du cacao depuis trois siècles. À Bayonne, Monsieur Txokola produit depuis 2017 des tablettes aux inclusions locales mais aussi un jus de cacao original.

Mikaël Petrossian, le futur du caviar

Représentant de la troisième génération à la tête de l’institution centenaire du caviar du boulevard de La Tour-Maubourg, à Paris, Mikaël Petrossian a pris la succession de son père il y a deux ans. Il a réussi à traverser la crise sanitaire en limitant les dégâts et souhaite désormais rajeunir sa clientèle, notamment en transformant le restaurant phare de la marque.

Titres-restaurant : le GNI lance la révolte contre les émetteurs

Le GNI vient de lancer une action juridique commune originale des restaurateurs pour obtenir réparation du préjudice occasionné par les émetteurs des titres restaurants depuis près de vingt ans. Grâce à des pratiques d’entente démasquées et condamnées par l’Autorité de la concurrence, ces opérateurs ont imposé des taux élevés et freiné la dématérialisation des titres.

Le meilleur de la street food thaïe à Paris

Street BKK compte huit restaurants parisiens ainsi qu’un laboratoire de production à Montreuil. Les différentes enseignes du groupe mettent à l’honneur la street food thaïe à travers des brochettes, des grillades ou encore des nouilles sautées. Le succès ne se dément pas depuis 2015.

Les leviers face aux bailleurs

Les exploitants ne sont pas désarmés face aux bailleurs. Plusieurs décisions de justice ont récemment ordonné des exonérations de loyers durant les périodes de fermeture forcée. Des arguments à mettre en avant dans les négociations, mais aussi pour préparer l’avenir et adapter les montants à la nouvelle donne.

Nettoyage : comment se simplifier la tâche !

Les CHR s’impliquent dans le nettoyage et l’hygiène mais les contraintes sont désormais revues à la hausse au regard de la pandémie de coronavirus. Dans ce climat particulier, les professionnels doivent rationaliser leurs pratiques par souci d’économie et afin de répondre aux normes sanitaires et environnementales ainsi qu’aux attentes des clients.

Émile Cotte prépare l'ouverture d'un bistrot-cave à vin

Émile Cotte, ancien chef du Drouant et du 110 Taillevent Paris et Londres prépare l’ouverture d’un bistrot-cave à vin, Baca’v, rue des Fossés-Saint-Marcel, (Paris 5).

Lens : toute une ville derrière ses restaurants

Mis en place par la ville de Lens, en partenariat avec l’office municipal du commerce et les unions commerciales, le village des restaurateurs a ouvert ses portes le 8 avril. Ce lieu unique rencontre un succès notable et permet aux professionnels de renouer contact avec leurs clients. Le Racing Club de Lens vient de s’associer, lui aussi, au projet.

La consigne, nouvel eldorado du CHR

Le meilleur déchet est celui qui n’est pas produit. En juillet dernier, l’ex-secrétaire d’État à la Transition écologique, Brune Poirson, a sommé les principaux acteurs de la livraison de réfléchir à un plan zéro déchet. En tête des projets en développement, la consigne prend de l’ampleur dans la restauration et des réseaux s’organisent pour assurer la logistique.

Metro France expérimente la consigne

En se lançant dans la consigne, Metro France fait preuve d’un engagement volontaire pour apporter des solutions clés en main aux professionnels dans leur virage vers des pratiques plus durables.