Focus sur le saumon d'élevage : l'or rose autrement
C’est le poisson le plus consommé et le plus apprécié dans l’Hexagone. En restauration hors domicile, il représentait 22,8 % des achats en volume et 27,2 % en valeur en 2017 (données France Agrimer). Face aux nombreuses polémiques entourant l’élevage des salmonidés – usage d’antibiotiques et de pesticides, sur concentration dans les bacs d’élevage –, petits et gros producteurs s’engagent pour des pratiques plus durables.