La rédaction

National

Un frémissement notable

Non seulement les volumes de beaujolais nouveau se stabilisent, mais, de surcroît, cette région vinicole enregistre l’amorce d’un rebond de ses ventes globales sur 2019.

22/11/2019 à 05:00

Christian Parra et Franck Rozès. Crédit : L'Auvergnat de Paris.

Viandes & charcuterie

Christian Parra est parti, mais son boudin demeure

La conserverie Anne Rozès perpétue la tradition du célèbre boudin noir du chef étoilé Christian Parra, disparu en 2015. Une histoire gourmande comme une ode au Pays basque.

21/11/2019 à 13:48

Interprofessions

Affrontements en vue à la présidence de l’AFMR

La semaine prochaine, lors de l’AG de l’association des Maîtres restaurateurs de France, Alain Fontaine devrait être opposé à Jacques Hébert pour la succession de Francis Attrazic à la présidence.

21/11/2019 à 10:17

Alimentaire

Grande Boucherie Première mérite son nom

Des Halles à Rungis et depuis plus d’un siècle, Boucherie Première fournit les restaurateurs en viandes, charcuteries et épicerie grâce à un catalogue qui frise l’universalité.

21/11/2019 à 09:00

Restauration

La restauration étoilée n’est plus la priorité

Le fait d’accueillir en cuisine un chef auréolé par le Guide Michelin n’est plus aujourd’hui un impératif pour les gestionnaires des hôtels de luxe. La restauration « étoilée » ne rimant pas forcément avec rentabilité économique, l’offre gastronomique s’accorde avant tout avec l’identité de l’hôtel.

21/11/2019 à 05:00

Auvergne-Rhône-Alpes

Le Bibendum muscle son cœur clermontois

Même si la firme au Bibendum s’apprête à fermer l’un de ses sites français, pas question pour elle de prendre ses distances avec Clermont. Son cœur bat sur les bords de la Tiretaine depuis 1889. Un lien indéfectible qui se traduit aujourd’hui par un tout nouveau bâtiment d’accueil, qui profitera à la fois au siège, mais aussi aux Clermontois.

21/11/2019 à 05:00

Deux entreprises corréziennes aidées

Dans le cadre de sa politique de soutien à l’innovation dans le secteur agroalimentaire, la Région Nouvelle-Aquitaine a attribué deux subventions à des entreprises corréziennes : Saveurs Modernes et Duroux.

21/11/2019 à 05:00

Entretiens

Frerejean Frères, une fratrie en Champagne

C’est avec ses frères, en 2005, que Rodolphe Frerejean-Taittinger a décidé de lancer sa propre maison de champagne. Si la famille est bien liée à celle des Taittinger, la maison Frerejean Frères évolue toutefois de façon indépendante.

19/11/2019 à 06:00

Cocktails

Des bulles joyeuses !

Quoi de mieux qu’un brin d’effervescence pour apporter une touche festive à votre carte ? Crémant, champagne ou clairette seront vos alliés pour vos cocktails de fin d’année.

18/11/2019 à 06:00