La rédaction

Ses publications

rational étude

Rational présente une étude sur l'impact des technologies en cuisine

Une étude menée par l’Université des sciences appliquées de Weihenstephan‐Triesdorf en collaboration avec Rational montre que les établissements de restauration peuvent économiser des quantités significatives d’énergie et d’eau, tout en améliorant la qualité des aliments et les conditions de travail, grâce à l’utilisation des nouvelles technologies.
smile hospitality alliance

Lancement de Smile Hospitality Alliance pour les hébergeurs indépendants

Les réseaux Contact Hôtels et Charme et caractères font évoluer leur alliance stratégique pour l'ouvrir à un plus large éventail d'hébergeurs indépendants. Ils annoncent dans ce cadre le lancement de Smile Hospitality Alliance, et annoncent l'intégration du réseau Happy House.
maison de marques Rungis

A Rungis, un nouveau lieu dédié aux ingrédients techniques

Sur le MIN de Rungis, plusieurs fournisseurs d'ingrédients techniques pour les chefs s'unissent pour créer un espace d'échange et de savoir-faire, Maison de Marques.
tribunal défaillance entreprises

Nouveau record des défaillances d'entreprises au 4e trimestre 2025

Une étude du groupe Altares montre un taux record des défaillances d'entreprises au 4e trimestre 2025.
cuisine recrutement

Restaurant éphémère, une opération de recrutement inédite

L'Umih, Promocash et France Travail proposeront un format de recrutement inédit sous la forme de restaurants éphémères, du 26 janvier au 30 mars dans toute la France.
Déglon marque 2026

Déglon dévoile une nouvelle plateforme de marque

La marque de coutellerie Déglon dévoile une nouvelle plateforme de marque.
mousse au chocolat Brasserie Dubillot

On a testé, la mousse au chocolat

Recette réconfortante par excellence depuis le XVIIIe siècle, la mousse au chocolat s'est imposé dans tous les types de restaurants. Nos journalistes ont cherché à déceler ses identités d'aujourd'hui dans huit établissements de la capitale.
bar pmu vide

PMU® réforme la rémunération des commerces partenaires

Depuis le 1er janvier, PMU® applique un nouveau système de rémunération des commerçants partenaires. Il se veut plus attractif et incitatif.
bistrot Champs de Mars

Appellation d’origine contrôlée pour les bistrots ?

L’AOC est une fierté française. Alors que le nombre de bistrots a été divisé par treize en moins d'un siècle, que pourrait être un Bistrot d'origine contrôlée ? L'historien Laurent Bihl explore cette idée.
decoration sapin noel

Au cœur du CHR vous souhaite de belles fêtes

Pour les fêtes de fin d'année, Au cœur du CHR s'octroie une pause du 24 décembre 2025 au 4 janvier 2026 inclus.
Giuliano Sperandio et David Gallienne, chefs invités du nouveau yam

Giuliano Sperandio et David Gallienne, chefs invités du nouveau yam

Le nouveau numéro de yam est disponible. À l'honneur Giuliano Sperandio et David Gallienne.
calculatrice

Budgets et dépenses, des dynamiques contrastées

L’été 2025 se caractérise par des comportements hétérogènes chez les Français et des tendances variées dans la restauration. Si certains ont dépensé davantage, d’autres ont réduit leurs budgets, tandis que les différents segments de marché montrent des dynamiques distinctes. Données fournies par le cabinet d’intelligence économique Foodservice Vision.
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