Entre la fermeture des restaurants et le manque de perspectives pour le secteur CHR, les écoles hôtelières sont forcées de composer dans un contexte inédit. Une situation particulièrement compliquée pour des étudiants dont les stages et l’apprentissage constituent un élément déterminant de leur parcours.
Un mois après s’être séparé de Jocelyn Herland « d’un commun accord », le Taillevent, établissement doublement étoilé du 8e arrondissement de Paris, a annoncé l’arrivée de Giuliano Sperandio à la tête de ses cuisines.
Le marché des aides culinaires est longtemps resté sur ses acquis. Les fonds, jus et sauces entament pourtant une mue progressive, à la faveur des nouvelles habitudes des chefs et d’innovations produits.
Les professionnels de la restauration plaident pour une ouverture rapide des terrasses au 1er avril dans certains départements. La demande, formulée par l’Umih, a été envoyée au Premier ministre le 25 mars.
Le bulot de la baie de Granville concentre la moitié des volumes pêchés en France. Focus sur un coquillage devenu en quelques décennies la star des apéros iodés.
Au début 2021, les dix premiers groupes hôteliers mondiaux concentraient dans leurs mains 8 118 167 chambres. Une domination qui n’est pas affectée par la crise, notamment grâce aux perspectives des pays émergents.
Alors que les écoles hôtelières s’inquiètent pour leurs étudiants en apprentissage, le Premier ministre Jean Castex a annoncé que les aides au recrutement d’alternants sont prolongées jusqu’à la fin de l’année 2021. L’aide à l’embauche des jeunes de moins de 26 ans est quant à elle valable jusqu’en mai.
La 27e édition du Concours du Jeune Professionnel du Café se déroulera entièrement en visio les 30, 31 mars et 1er avril 2021. Malongo a souhaité maintenir l’événement pour apporter son soutien à la filière café et aux étudiants finalistes.
L’homme d’affaires Abi-Nader Chukri est parvenu à acquérir neuf fonds de commerce dans le centre-ville de Perpignan au croisement des rues de l’Ange et de la Cloche-d’Or afin de créer une artère gourmande.
Depuis le début de la crise sanitaire, l’exécutif a mis en place de nombreuses aides financières pour aider une profession obligée de fermer ses portes au public. Elles évoluent au fil des mois. Décryptage des dernières mises à jour avec Inès Muhsin, expert-comptable au cabinet Steco.
Alors que la crise sanitaire a plongé toute une profession dans un marasme économique et dans l’incertitude de la reprise, les CHR sont à la recherche de leviers financiers pour pouvoir survivre alors que la date de réouverture des établissements n’est toujours pas connue. Le 22 mars dernier, la CCI Paris Île-de-France a d’ailleurs organisé un webinar sur ce thème ; l’occasion de dresser l’inventaire des soutiens financiers encore disponibles.
Le Collège Culinaire de France a interrogé les Français sur leur vision du restaurant. Les résultats sont saisissants : les clients sont en proie à une réelle prise de conscience. Ils ne souhaitent plus simplement profiter d’un bon repas, ils souhaitent s’engager auprès du restaurant. L’ère du client roi semble prendre fin.
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