Volaille : le canard dans tous ses états
Il y a le magret, la cuisse confite; et aussi le filet, du côté du canard de Barbarie. L’offre en restauration va rarement plus loin. Pourtant, la mention de la viande de canard peut être accompagnée d’autres qualificatifs, sur son origine, ses labels, ou encore une découpe singulière.